van u Cabrera
m
La Cabrera, een eethuis
in de hippe wijk Palermo
Soho in Buenos Aires,
staat bekend om zijn Life
con chimichurri y salsa
criolla'. Het beste
Argentijnse vlees wordt
hier gegrild door de beste
Argentijnse asadores.
M
sV"<
Open haard
Alleen topkwaliteit
..V
De 'bite con chimichurri y salsa criolla', een
ribeye met een pittige oreganosaus en een
fris groentesausje, is een bekend gerecht in de
eethuizen van Buenos Aires. Het is beinvloed
door zowel de Argentijnse (de chimichurri) als
de Creoolse keuken (de salsa criolla).Typisch
Argentijns zijn ook de porries: een steak vveegt al
snel 500 gram. 'Echte Argentijnen eten hun vlees
op deze wijze," aldus Gaston Riveira, de eigenaar
van La Cabrera. 'Wat ons onderscheidt van andere
eethuizen is dat we bij het vlees allerlei gerechtjes
opdienen, zoals gemarineerde champignons,
geroosterde knoflook en gegrilde aubergine.'
De mannen achter de grill in het restaurant, de
zogenaamde asadores, nemen hun vak uiterst
serieus. In een soort open haard brandt het hout-
vuur. De gloeiende kooltjes worden verdeeld
onder de roosters. 'Alleen zo kun je goed
grillen." aldus Gaston.'Bij ons zulje nooit
vlammende kolen zien. Dan verbrandt het
vlees. Alleen mannen die het vuur weten te
beheersen komen bij ons de keuken in.'
In Buenos Aires vind je op elke straathoek
een parilla: een eethuis of restaurant waar ze
vlees grillen. Maar zelden vind je een parilla
zo goed als La Cabrera. Wat is zijn geheim?
'Eigenlijk is het niet zo ingewikkeld,' zegt
Gaston.'Als je kwaliteit wilt leveren kun
je simpelweg geen concessies doen. Alleen
topkwaliteit is voor ons goed genoeg.We
hebben betrouwbare leveranciers en kopen
alleen het beste vlees.' Die houding wordt
alom gewaardeerd: de mensen staan iedere
avond letterlijk in de rij voor La Cabrera.
136 Allet+iande
