onze leverander
S0widatdevis> a! am
boord ges>orfccrd
wordt, bl([ft kt'i koud
eft wordt hiop zf ft
akervent verkockf
0
Altijd vers
Duurzame vis
vroeger een week op zee waren, sliepen we
soms maar drie kwarder per etmaal. We visten
anderhalf tot twee uur. haalden het net binnen
en verwerkten de vangst direct. Je was con
stant bezig en kon af en toe even den nunu-
ten liggen. Gek genoeg was je daarna dan
toch uitgerust - je lichaam past zich erop aan.
Zo extreem als toen is het leven aan boord
niet meer, maar het is nog altijd hard werken.'
Het overgrote deel wordt niet uitgepakt op de
veiling, maar direct bij de leverancier.
Perfect gekoeld gaat hij naar de winkels van
Albert Heijn. Zijlstra brengt zijn vangst niet
een, maar drie keer per week aan land. Zo
hebben de klanten altijd verse vis.
Het milieu wordt minder belast doordat er
met relatief lichte netten wordt gevist, wat
zorgt voor minder bodemberoering. Daarbij
heeft het schip minder brandstof nodig, omdat
het minder hard hoeft te trekken.
Omdat Albert Heijn geen platvis verkoopt
tijdens de paaitijd (de paartijd van de vissen;
de eerste drie maanden van het jaar), kan het
ecosysteem in de Noordzee zich bovendien
beter herstellen. Naast bovenstaande criteria
wordt er in het kader van dit project onder
andere gewerkt aan het MSC-certificaat, het
keurmerk dat garant staat voor duurzame
visserij. Eerlijke en kwalitarief hoogstaande
vis dus!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
Houd van 15 g verse basilicum en 15 g verse
munt enkele blaadjes apart. Snijd de rest van
de blaadjes fijn. Meng de fijngesneden kruiden
met 1 teen geperste knoflook, 2 el wittewijn-
azijn en 4 el olijfolie. Breng de dressing op
smaak met zout en peper. Breng in een pan
1 pot visfond (380 ml) met 250 ml droge witte
wijn aan de kook. Neem de pan van het vuur,
leg 4 scholfilets in het vocht en laat de vis met
de deksel op de pan 10 minuten garen (poche-
ren). Neem de vis uit het pocheervocht, lepel
er wat dressing over en garneer met de achter-
gehouden munt en basilicum. Lekker met peul-
tjes, op een bedje van aardappelpuree.
Bevat per eenpersoonsportie 255 kilocalorieen
24 g eiwit 18 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.70
AllerHande 125
