de klassieker
□00
Gazpacho
VEGETARISCH VOOR- OF LUNCHGERECHT
-4PERSONEN-40 MIN.
2 zoete puntpaprika's
6 Tasty Tom-trostomaten
1 mespunt komijnzaadjes
2 tenen knoflook
1 tl grof zeezout
2 sneetjes oud witbrood, ontkorst
en verkruimeld
100 ml olijfolie extra vierge
1 komkommer
2 eieren
1 zoete ui, fijngesnipperd
2 takjes munt, blaadjes fijngesneden
1 el rodewijnazijn
ijsblokjes
vijzel
blender, keukenmachine of staafmixer
Verwarm de oven voor op 225 °C en
rooster hierin de paprika's 10 minuten. Doe de
paprikas daarna in een gesloten plastic zakje,
zodat het velletje gemakkelijk loslaat. Snijd de
tomaten kruislings in en dompel ze achtereenvol
gens onder in kokend water en ijskoud water,
zodat het velletje er gemakkelijk af te trekken is.
Snijd 5 tomaten in grove stukken en 1 tomaat in
kleine blokjes en houd die apart.
Rooster de komijnzaadjes in een
droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
Laat de zaadjes afkoelen op een bord. Pel de
knoflooktenen en wrijf ze fijn in een vijzel met het
zeezout en de komijnzaadjes. Voeg het brood-
kruim en 1 eetlepel olie toe en wrijf het tot een
grove pasta.
Halveer de komkommer in de lengte,
verwijder de zaadlijsten met een theelepel en
snijd het vruchtvlees in grove stukken. Snijd een
zesde deel in kleine blokjes en houd die apart.
Kook de eieren hard in 8 minuten, spoel ze af
onder stromend water en pel ze. Snijd de eieren
in piepkleine blokjes. Wrijf zoveel mogelijk van
het velletje van de paprika met een stuk keuken-
papier. Verwijder de groene bovenkant, houd de
paprika boven een kopje en vang het vocht op.
Verwijder de zaadlijsten, snijd een zesde deel van
de paprika in kleine blokjes en houd die apart.
Doe de knoflookpasta in een blender
en pureer dit samen met de grove stukken
tomaat en komkommer, de paprika, het opge-
vangen paprikavocht, de ui en de munt (houd
wat achter voor de garnering).
Schenk de rest van de olie al
draaiend bij de groentepuree tot het een dikke
soep is. Breng het geheel op smaak met de
wijnazijn, zout en peper. Serveer de soep met ijs
blokjes en garneer met de apart gehouden blok
jes tomaat, komkommer, paprika, ei en munt.
Lekker met dikke plakken zelf-gesneden brood.
Bevat per eenpersoonsportie 340 kilocalorieen
7 g eiwit 28 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
AllerHande m
