Pasta peperonata
4 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 grote ui, gesnipperd
1 kleine aubergine, in blokjes
1 grote gele paprika, in reepjes
1 grote rode paprika, in reepjes
6 Tasty Tom trostomaten, in vieren
2 el balsamicoazijn
AllerHande
VEGETARISCH HOOFDGERECHT
-4 PERSONEN -25 MIN.
chilipeper (molentje)
500 g verse spaghetti
150 g pecorino (kaas), vers geraspt
2-3 el verse basilicumblaadjes, in reepjes
1 Verwarm de olie in een braadpan en fruit
de knoflook en de ui 2 minuten op zacht
vuur. Schep de aubergine, de paprika, de
tomaten, de azijn en 2 eetlepels water erbij
en smoor de groenten afgedekt 10 minuten,
ook op zacht vuur.
2 Voeg zout, (versgemalen) peper en chili
peper naar smaak toe en smoor de groente
zonder deksel in nog eens 10 minuten
zachtjes gaar.
3 Kook de spaghetti beetgaar volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Giet de
pasta af en verdeel de spaghetti over
warme diepe borden.
4 Verdeel de peperonata over de pasta en
strooi de pecorino en de basilicumblaadjes
over het gerecht.
Bevat per eenpersoonsportie 440 kilocalorieen
18 g eiwit 25 g vet 36 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
