van bills
Net buiten het centrum
van Sydney ligt bills: een
van de restaurants van
tv-kok Bill Granger.
Hier kun je terecht voor
modeme Australische
gerechten. En voor Bills
trots: de 'Prawn and chilli
linguine with garlic, ginger
and lime', een heerlijke
gamalenlinguine met
pepers, knoflook, gember
en limoen.
1
Uit alle windstreken
Kleurig gerecht
s
Bill rypeert zijn bonte linguine als 'fris, vers en
simpel'.'Omdat het gerecht lekker licht is, is
het geschikt voor zowel lunch als diner. Het is
een echt "Mod Oz" gerecht. Oftewel: modern
Australisch. Met trekjes van de Californische
keuken,' vertelt Bill. 'Gezond en licht eten staan
centraal in de Californische manier van koken.
Die invloed merken we op dit moment overal in
Australie. En hoe lekker dat kan zijn, bewijst deze
linguine met garnalen. De limoen zorgt voor een
frisse smaak, de chilipepers voor een pittig accent.'
'De Australische keuken, die vroeger lornp en vet
was, is de afgelopen 25 jaar sterk bei'nvloed door
immigranten uit alle windstreken," vervolgt Bill.
'Dat de Australische keuken zoveel invloeden
kent, betekent met dat Australiers allerlei
ingredienten door elkaar gebruiken. Binnen de
zogenaantde fusionkeuken - een mengeling
van de westerse en de Aziatische keuken
is het belangrijk om puur te koken en de
herkomst van ingredienten te respecteren.
Zo zal ik in een gerecht nooit sesaniolie
en olijtolie gebruiken, want daarmee zou
je zowel de Aziatische als de mediterrane
keuken geweld aandoen.'
De Prawn and chilli linguine staat vermeld
op het immense menukrijtbord aan de
wand van het restaurant. Het moderne
interieur, met zijn grijze wanden en lichte
houten tafels en stoelen, straalt vooral rust
uit. Bill: 'Mijn gerechten geven kleur aan
mijn restaurant. En dat zie je zeker terug in
dit gerecht: zachte roze accenten door de
garnalen, fris groen door de rucola.'
I ONE
I WAY
144 AlletHande
