proef het seizoen
Perzische plant
Bereiden en bewaren
iziesalade
Si'
Verse spinazie
kerst en volop
Spinazie is een bladgroente, verwant aan
andijvie en sla. Oorspronkelijk komt de
plant uit Perzie, pas vanaf de achttiende
eeuw werd hij ook in ons land gegeten.
De groene blaadjes stonden lange tijd
bekend om hun hoge ijzergehalte, maar
uit later onderzoek bleek dat de hoe-
veelheid ijzer veel te hoog was geschat.
Toch bevat spinazie meer ijzer (4 mg
per 100 g) dan de meeste andere groen-
ten, en bevat het blad goede voedings-
stofFen als kalium en vitamine E.
Vanwege de fijne, knapperige blaadjes is
spinazie heel geschikt om rauw te eten.
In een salade komt de malsheid van de
groente het best tot zijn recht. Maar ook
roergebakken. in pastagerechten of kort
gekookt (1 ininuut) in een bodempje
water smaakt hij uitstekend. Bij verhit-
ting slinkt spinazie behoorlijk, reken dus
op ca. 200 gram rauwe spinazie voor
een persoon. Spinazie kun je het best
zo snel mogelijk na aankoop eten, je
bewaart het in de groentela van de koel-
kast. Albert Heijn verkoopt panklare, al
in ijswater gewassen spinazie in zakken
en niet-voorverpakte spinazie die voor
gebruik gewassen moet worden.
Rauwe spinazie in een salade
heeft een heerlijk voile smaak
Verse spinazie is momenteel op z'n lek-
kerst en volop verkrijgbaar. De Hollandse
spinazie die nu van de velden komt wordt
jong geplukt, zodat de blaadjes lekker fijn
en mals zijn. Dit is dus het moment om
deze groente in huis te halen.
"V ;JSri-Ji
AlledHande i&3
