u
tip Laat asperges niet langer in het hete
water liggen dan de aangegeven tijd. Ze garen
nog na en kunnen daardoor slap worden!
hetseizoen
El
El
Asperges met beenham
en gepocheerd ei
Asperges met zalm
en diUeroom
5' V
Aspergesalade met gamalen,
citroen en peterselie
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
4 eieren
2 kg witte asperges
1 mespunt gemalen nootmuskaat
200 g beenham, in lange repen
50 g boter
vershoudfolie
1 Bekleed vier kleine kopjes of glaasjes met
vershoudfolie. Breek er een ei boven en draai de
folie dicht, zodat er een zakje ontstaat. Schil de
asperges met een dunschiller vanaf vlak onder
het kopje naar beneden en verwijder de hout-
achtige uiteinden. Kook de asperges 10 minuten
in een ruime pan met kokend water, zout en
nootmuskaat naar smaak. Draai het vuur uit en
laat de asperges nog 10 minuten in het hete
kookvocht rusten.
2 Leg de in folie verpakte eieren 6 minuten in
het hete aspergevocht (dit kan terwijl de asperges
erin liggen). Smelt de boter en verwijder de
vershoudfolie van de eieren.
3 Neem de asperges met een schuimspaan uit
het vocht en leg ze op 4 borden. Schenk de
boter over de asperges, verdeel de ham erover
en serveer de gepocheerde eieren erbij. Lekker
met aardappelpuree.
Bevat per eenpersoonsportie 315 kilocalorieen
20 g eiwit 20 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.40
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
400 g witte asperges
4 el verse dille, fijngesneden
1/2 beker zure room (a 125 ml)
150 g gerookte zalm
1 Schil de asperges rondom met een dunschiller
vanaf vlak onder het kopje naar beneden en
verwijder de houtachtige uiteinden. Kook de
asperges 10 minuten in een ruime pan met
kokend water, zout en nootmuskaat naar smaak.
Draai het vuur uit en laat de asperges nog
10 minuten in het hete kookvocht rusten.
2 Roer het grootste gedeelte van de dille
(bewaar een beetje voor de garnering) door de
zure room, breng op smaak met zout en peper.
Neem de asperges met een schuimspaan uit het
vocht en laat ze uitlekken. Rol om elke asperge
een plakje zalm en verdeel ze over 4 borden.
Serveer de dilleroom ernaast en bestrooi met de
rest van de dille. Lekker met een paar krieltjes.
Bevat per eenpersoonsportie 275 kilocalorieen
24 g eiwit 14 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 6.10
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 20 MIN.
500 g witte asperges
16 citroen
1 mespunt grove mosterd
4 el olijfolie extra vierge
V2 bakje platte peterselie (a 15 g)
1 bakje Hollandse gamalen (100 g)
1 Schil de asperges rondom met een dunschiller
vanaf vlak onder het kopje naar beneden en
verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd de
asperges in de lengte doormidden. Kook de
helften 5 minuten in een ruime pan met kokend
water en zout naar smaak. Draai het vuur uit
en laat de asperges nog 5 minuten in het hete
kookvocht rusten.
2 Boen de citroen schoon, snijd met een zesteur
of mesje flinterdunne reepjes van de schil en pers
de vrucht uit. Klop het citroensap met de mosterd,
de olie en zout en (versgemalen) peper naar smaak
tot een dressing. Neem de asperges met een
schuimspaan uit het vocht en doe ze in een kom,
schep de dressing door de nog warme asperges.
Laat afkoelen.
3 Meng de hele peterselietakjes (deze zijn hele-
maal eetbaar) met de asperges, leg ze op een
mooie schaal. Bestrooi met de garnalen en de
citroenreepjes.
Bevat per eenpersoonsportie 175 kilocalorieen
6 g eiwit 16 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.40
Kijk voor meer heerlijke recepten met
asperges op www.ah.nl/recepten.
AllerHande 95
