proef het seizoen
Asperges met zalm
en dilleroom
Het Holland.se aspergeseizoen loopt van half
april tot eind jum. Dit is het moment
waarop de plant zyn weg naar boven zoekt.
Vlak voordat hij het licht heeft bereikt,
wordt hij afgestoken. Op de langste dag van
het jaar (Sint Jan, 24 juni) stopt de oogst in
Nederland. De planten hebben tijd nodig
om te herstellen voor het volgende jaar.
We hebben dus zo'n twee maanden om van
deze boterzachte delicatesse te genieten!
Offergaven
Vijfduizend jaar geleden wisten de
Egyptenaren al dat asperges bijzonder
waren, zij gebruikten asperges als offergaven.
Het duurt echter even tot de asperge in
West-Europa de kop opsteekt; in Nederland
worden pas sinds de negentiende eeuw op
grotere schaal asperges gekweekt. Asperges
bevatten weinig calorieen en zijn een goede
bron van vitaminen, mineralen en voedings-
vezels. Niet voor niets hebben ze bij Albert
Heijn het Gezonde Keuze Klavertje.
Schoonmaken en bereiden
Je schilt asperges met een dunschiller random
van vlak onder het kopje tot aan de voet.
Onderaan mogen ze iets dikker worden
geschild.Je kunt goed zien waar de schil
van de asperge dik en houtachtig wordt aan
de onderkant: dat is het stuk (2-3 centimeter)
dat je eraf moet snijden. Asperges kunnen
worden gekookt, gestoomd, gefrituurd of
gesmoord. Verse asperges kunnen, als je ze
in dunne plakken snijdt, zelfs rauw worden
gegeten!
Basisrecept
Kook de asperges na het schoonmaken
10 minuten, zet daarna het vuur uit en laat
ze nog 10 minuten in het kookvocht rusten.
Asperges kun je na aankoop een tot twee
dagen bewaren, wikkel ze in een vochtige
doek en leg ze tot gebruik in de groentela
van je koelkast.
De dilleroom zorgt voor een
fris-zuur accent
AllerHande 93
