Chicken and leek pie,
oftewel kippenpastei met
prei, is een specialiteit
van The Electric House,
een stijlvolle en altijd
levendige brasserie in
Notting Hill, een hippe
wijk in Londen.
Van alle markten thuis
Verfijnde keuken
ppen
i
'Onze chicken and leek pie is een typisch Brits
gerecht en bestaat uit eenvoudige ingredienten,'
zegt chef-kok David Green. 'Maar omdat we veel
aandacht aan de bereiding besteden, is het toch een
bijzonder gerecht. De basis is een voile en krachtige
bouillon, die we trekken van in de oven geroosterde
kipkluifjes en malse stukken kip. Daarna koken we
de bouillon in. Van dit stevige concentraat maken
we de saus voor de vulling van de pastei. We zijn
dus wel een tijdje bezig met de voorbereidingen,
maar het resultaat is er ook naar!'
The Electric House is gevestigd in het hippe westen
van Londen, in de wijk Notting Hill. De stijlvolle
brasserie, met zijn klassieke kaart, zijn moderne
interieur en zijn schitterende mozaieken vloer,
ligt aan de levendige Bortobeilo Market. Tijdens de
lunch genieten de gasten ook van het voorbij-
trekkende winkelende publiek. s Avonds
bevolken vele film- en dansliefhebbers het
restaurant. Daar eten ze nog even een hapje,
voordat ze naar de bioscoop of de club gaan,
die boven de brasserie zijn gevestigd. The
Electric House is van alle markten thuis.
Binnen valt de open keuken op, waar de
vele koks druk zijn met de bereiding van het
eten. lkond de keuken staan glazen vitrines,
gevuld met verse vis, vlees en groenten. 'Het
oorspronkelijke recept chicken and leek pie is
afkomstig uit de Engelse boerenkeuken,' vertelt
David Green. 'In ons restaurant hebben we
de receptuur verfijnd. Zo gebruiken we in
onze pie flink wat dragon als finishing touch.
Dat is voor veel gasten een extra reden ora het
te bestellen."
136 AllerHande
