onze leverander
Kunst van het kaasmaken
l£j
komen naar me toe. Het is af en toe net
een familie op zich.' Lopend door de staUen
wijst hij zijn lievelingskoe aan, ooit door
hem eigenhandig uit de sloot gered. Een
stukje verderop staan de 'droge koeien',
ofwel de drachtige koeien die twee maan-
den met gemolken worden. 'Die zijn als het
ware met zwangerschapsverlof,' zegt Jan.
rera is degene die zich voornamelijk
met het kaasmaken bezighoudt.'Het geeft
veel voldoening orn van begin tot eind bij
het proces betrokken te zijn,' vertelt ze.
'Van het melken van de koeien tot het
rjjpen van de kazen - je bent er zelf bij
en je kunt alles zelf bijsturen. Als de kaas
goed is gelukt, mag je daar dus met recht
trots op zijn.'
Er zijn veel factoren die van invloed zijn
op het proces van kaasmaken, aldus Thera.
De seizoenen bijvoorbeeld. 'Als de koeien
in het vooijaar weer naar buiten gaan,
verandert hun voeding en dus ook het
vet- en envitgehalte van hun melk. Die
melk levert een echte boerengraskaas
op, die zachter, geler en lekkerder is dan
's winters. De kunst is natuurlijk orn het
recept zo aan te passen, dat de zomer- en
winterkazen even lekker smaken.' Die
kunst verstaat het echtpaar inmiddels. Een
van de trues is om de koeien ook in de
winter kuilgras te voeren. Om precies de
goede 20+ kaas te maken, heeft Thera
eindeloos geexperimenteerd met tempera-
turen, roertijden en het centrifugeren van
het vet uit de melk. 'Als ik de kaas uit-
eindelijk in de winkel zie liggen, geeft dat
toch een kick,'zegt ze. Jan knikt:'Het
blijft een wonder, dat kaas maken.'
VEGETARISCFi LUNCHGERECHT- 4 pers. - 10 MIN.
Rooster 3 el pijnboompitten (zakje 65 g, AH)
goudbruin in een koekenpan met antiaanbak-
laag, bestrooi ze met zout naar smaak en laat
ze afkoelen op een bord. Verdun 4 el tomaten-
tapenade met 2 el kokend water en klop dit
tot een dressing. Verdeel 2 zakken rucola
(a 75 g) over een schaal en schenk de dressing
erover. Verdeel 100 g 20+ kaas in reepjes over
de sla en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met grof volkorenbrood.
Bevat per eenpersoonsportie 180 kilocalorieen
8 g eiwit 17 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.70
AllerHande 129
