de klassieker
Bouillabaisse
Stap 1 Kruis de tomaten in, dompel ze onder
in kokend water en doe ze in een bak met koud
water. Ontvel en ontpit de tomaten (bewaar de
pitjes) en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Stap 2 Rasp de schil van de sinaasappel.
Breng de visfond met 1 liter water, 1 ongeschilde
ui, 2 doorgesneden ongepelde tenen knoflook,
de tomatenpitjes, de tijm en de helft van de
sinaasappelrasp aan de kook. Laat de bouillon
op laag vuur 30 minuten trekken met de deksel
op de pan. Kook de aardappel mee tot die
gaar is en bewaar hem voor de rouille.
Stap 3 Zeef de bouillon. Week de saffraan
in een eetlepel water. Schil en snipper 1 ui en
1 teen knoflook. Verhit de olie in een soeppan
en fruit de ui en de knoflook goudbruin.
Stap 4 Maak de rouille: wrijf de rode peper
en de knoflook fijn in een vijzel met het zeezout
Stap 5 Warm de witvis 6-8 minuten zachtjes
in de soep mee en de laatste 3 minuten de
zeevruchten. Serveer de bouillabaisse met de
peterselie en de rouille. Lekker met getoast
stokbrood en geraspte gruyerekaas.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
30 MIN. WACHTEN
4 tomaten
1 sinaasappel, schoongeboend
2 potten visfond (a 380 ml)
2 uien
3 tenen knoflook
2 takjes tijm
1 grote aardappel, geschild
1 envelopje saffraan
1 el olijfolie
200 g witvis, bijvoorbeeld kabeljauw, in stukken
250 g gemengde zeevruchten (zak 500 g,
diepvries), ontdooid
2 el platte peterselie (fijngesneden)
Voor de rouille (pittige knoflook-pepersaus):
1 rode peper
2 tenen knoflook, gepeld
Vi tl grof zeezout
de gekookte aardappel uit de bouillon
6 el olijfolie
vijzel of keukenmachine
Schenk de gezeefde bouillon erbij en breng
het geheel met de rest van de sinaasappelrasp,
de saffraan en de tomatenblokjes aan de kook
en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken.
(dit kan ook in de keukenmachine). Stamp de
gekookte aardappel erdoor en druppel de olie
erbij tot een mayonaiseachtig geheel ontstaat.
Bevat per eenpersoonsportie 365 kilocalorieen
22 g eiwit 25 g vet 13 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.40
De tijm die je overhoudt kun je
gebruiken in Italiaanse gerechten of stoof-
schotels (zie www.ah.nl/recepten).
AllerHande 105
