Lamsmedaillons met spinazie
144 AllerHande
HOOFDGERECHT -4 PERSONEN - 25 MIN.
30 MIN. MARINEREN
2 tl (milde) paprikapoeder
1 tl kaneel
1 tl versgemalen zwarte peper
4 lamsmedaillons
50 g boter
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
2 tenen knoflook, in plakjes
2 zakken panklare spinazie (a 300 g)
nootmuskaat
1 Meng het paprikapoeder met de kaneel,
de peper en 1 theelepel zout en wrijf de lams
medaillons ermee in. Laat het vlees zo 30 minuten
marineren en op kamertemperatuur komen.
2 Verhit in een koekenpan 25 g boter tot het
schuim wegtrekt. Bak de medaillons op hoog vuur
in ca. 8 minuten bruin, keer ze halverwege. Leg het
vlees apart en houd het warm onder aluminium-
folie. Roer de vleesfond door het bakvet en laat op
hoog vuur 10-15 minuten inkoken tot een jus.
3 Verhit de rest van de boter in een hapjespan,
bak de knoflook goudgeel en schep op een
bordje. Voeg de spinazie aan het bakvet toe en
bak al omscheppend tot de blaadjes slinken. Laat
de spinazie uitlekken in een vergiet. Doe de spina
zie terug in de pan en schep de knoflook erdoor.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
4 Serveer de medaillons in de jus met de spinazie.
Schep er wat appel-uiencompote naast. Lekker
met boontjes, aardappeltorentjes of gebakken
aardappeltjes en botersla met olie en azijn.
Bevat per eenpersoonsportie 325 kilocalorieen
33 g eiwit *21 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
Appel-uiencompote: Smelt 1 flinke eetlepel
boter en fruit hierin 2 in dunne ringetjes gesneden
rode uien met 1 eetlepel rietsuiker tot ze glazig
zijn. Schep er 2 grote zure appels (geschild en in
blokjes) bij en laat nog 5 minuten zachtjes door-
koken. Breng op smaak met extra suiker en 1 eet
lepel wittewijnazijn voor extra pit.
Campo Viejo Crianza, Rioja
Spanje 6.99
