n
r
I
klassiek
Zalmmousse met mierikswortel
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
1-2 UUR OPSTIJVEN
2 blaadjes gelatine
200 g verse zalmfilet
100 ml droge witte wijn
1 tl (pikante) paprikapoeder
I/2 bakje verse dille (a 15 g)
150 g Griekse yoghurt
125 ml slagroom
3 el geraspte mierikswortel (potje 140 g, Kiihne)
100 g gerookte zalm
keukenmachine
4 eenpersoonsvisvormpjes (te koop bij de
betere kookwinkel), dun ingevet
4 kleine glaasjes
1 Week de gelatine 10 minuten in koud water. Laat
de zalmfilet in een pan met de wijn, V2 tl zout, het
paprikapoeder, (versgemalen) peper naar smaak
en 2 takjes dille tegen de kook aan in 10 minuten
net gaar worden. Neem de zalm uit het vocht en
laat het vocht nog 1-2 minuten inkoken, verwijder
de dille. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes al
roerend op in het vocht.
2 Pureer de vis met 3 eetlepels yoghurt in de keu
kenmachine. Meng het gelatinemengsel erdoor.
Klop de slagroom in een kom goed stijf en spatel
het zalmmengsel erdoor. Breng op smaak met
zout en peper. Schep het mengsel in de vormpjes
en strijk de bovenkant glad. Laat de zalmmousse
in de koelkast in 1-2 uur opstijven.
3 Hak 3 takjes dille fijn en meng het met de mie
rikswortel en de rest van de yoghurt tot een sausje.
Verdun eventueel met 1-2 eetlepels water en voeg
zout en peper naar smaak toe. Schep het sausje
in de glaasjes en gameer met een toefje dille.
4 Leg op vier borden in het midden een plak
gerookte zalm en keer hierboven een vormpje
met zalmmousse om. Laat de zalmmousse op
de gerookte zalm glijden. Zet het glaasje met
mierikswortelsaus ernaast.
Bevat per eenpersoonsportie 330 kilocalorieen
21 g eiwit 26 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
Fris en Welmoed Sauvignon Blanc,
fruitig Stellenbosch/Zuid-Afrika 4.99
