'Als wepamen eten, is
het altiid iets Hollands.
Misschien wel vanuit
een sooit nostalgie'
mmr
Als de Noord-Hollanders Arjan Mars (37) en
Martijn Nagel (37) samen eten, konit er in de
regel een Hollandse witlofschotel op tafel, een
gerecht dat ze nog kennen uit hun jeugd.
'Martijn en ik kennen elkaar al zevenendertig
jaar. Onze vaders gingen veel met elkaar om en
wij speelden al van jongs af samen,' aldus Aijan.
Martijn vervolgt: 'Ik woonde in de stad en
Arjan woonde op een boerderij. Op die boer-
derij konden we doen wat we wilden. We
kropen en zwierven door de weilanden en de
sloten, we schoten met katapulten op elkaar..."
Arjan: 'Weet je nog hoe hard we moesten
wegrennen als de stier snuivend op ons af
kwam? Toen we ouder waren, ging ik elk jaar
tijdens de jaarwisseling naar Martijn in de stad.
Dan haalden we allerlei kattenkwaad uit met
vuurvverk.'
Bij speciale gelegenheden maakte de moeder
van Martijn altijd een heerlijke witlofschotel.
Ze rolde de stronkjes witlof in dungesneden
ham.'Dat vonden we allebei het lekkerste eten
dat we konden bedenken,' hermnert Aijan zich.
Arjan en Martijn hebben elk een eigen bedrijf
in de bouw- en installatietechniek.'We hebben
het behoorlijk druk,' vertelt Arjan. 'Gelukkig
zitten we beiden in dezelfde branche. Bij
grote klussen schakelen we elkaars hulp in.'
'Op die manier zien we elkaar tenminste nog
af en toe,' zegt Martijn.'Het werkoverleg com-
bineren we dan met een uitgebreide maaltijd.'
Beide mannen eten allang niet meer uit-
sluitend Hollands. Martijn: 'We houden
van allerlei soorten keukens, bij mij is de
Aziatische keuken favoriet. Maar als ik met
Aijan eet, voelt het op de een of andere
manier vertrouwd om Hollands te koken,
misschien wel vanuit een soort nostalgie.'
'De witlofschotel is niet meer dezelfde als die
van vroeger,' zegt Aijan. 'Ik maak 'm nu met
gesneden hamreepjes en ik maak de aardappel-
puree smeui'g met Boursin. Maar hoe een van
ons er ook mee varieert, het blijft een gerecht
dat echt bij ons hoort.'
links: Martijn, rechts: Arjan
