tip Als je liever geen kalfsvlees eet, kun je
ook kipfilets nemen. Pas daarvoor wel de tijden
aan: bak de kipfilets 2-3 minuten random aan,
laat ze 10-15 minuten stoven op een laag vuur
met de deksel op de pan en warm ze in 10-15
minuten weer op in een oven van 175 °C.
hicmcc Houd jc alles %mer controlc
diner voor 8
Saltimbocca
HOOFDGERECHT - 8 PERSONEN - 50 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
8 kalfslappen, op kamertemperatuur
8 plakken Parmaham (AH Exellent)
8 blaadjes salie (uit bakje Italiaanse
kruidenmix, 20 g)
4 el olijfolie
250 ml marsala (zoete dessertwijn,
Gall Gall)
cocktailprikkers
grote ovenschaal, ingevet
Voorbereiden
1 Bestrooi de kalfslappen met zout en peper, wik-
kel om elk lapje een plak ham, leg er een blaadje
salie op en zet vast met een prikker.
2 Verhit de olie in een grote koekenpan of twee
kleine koekenpannen. Bak de saltimbocca 3-4
minuten op hoog vuur aan elke kant en laat ze
35 minuten op laag vuur stoven met de deksel op
de pan. Leg ze daarna in een ovenschaal, giet de
marsala bij het bakvet in de pan en roer dit goed
los. Laat de marsala tot de helft inkoken en schenk
de saus over de saltimbocca in de ovenschaal.
Laat het geheel snel afkoelen en bewaar gekoeld
tot gebruik.
Bereiden
3 Laat het kalfsvlees ca. 1 uur van tevoren op
kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor
op 175 °C. Zet het vlees in het midden van de
oven en verwarm het in 15-20 minuten. Lekker met
(geroerbakte) spinazie.
Bevat per eenpersoonsportie 310 kilocalorieen
29 g eiwit 20 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
planning
1 dag van tevoren Serveer je de geroosterde groenten uit het voorge-
recht koud, dan kun je het voorgerecht, inclusief de basilicumsaus, een dag van
tevoren bereiden en gfgedekt met vershoudfolie in de koelkast bewaren.
Vries ijsklontjes met citroensap in om tijdens het diner waterkannen met
citroen-ijsblokjes te serveren.
5-6 uur van tevoren Stoof de saltimbocca, laat hem zo snel mogelijk
afkoelen (dit doe je door het gerecht in een schaal in een grote bak met koud
water te zetten) en bewaar het vlees tot verder gebruik afgedekt in de koelkast.
Laat de saltimbocca eerst op kamertemperatuur komen, voordat je het vlees na
het voorgerecht in de oven opwarmt.
Serveer je de geroosterde groenten uit het voorgerecht liever warm, dan kun
je de ovenschaal alvast klaarzetten, met de gesneden groenten erin, met olie
omgeschept en afgedekt met vershoudfolie.
2 uur van tevoren Bereid de semifreddo voor het nagerecht. Zet het aard-
appelbijgerecht klaar in een ovenschaal en bewaar afgedekt tot gebruik. Zet
flessen witte wijn en frisdranken koud. Niet voldoende ruimte in de koelkast? Koel
ze in emmers koud water. Bereid de bruschette. Leg worst, kaas, olijven, bruschet-
te en andere antipasti klaar op schaaltjes en dek af met vershoudfolie.
1 -1/2 UUr van tevoren Serveer je de geroosterde groenten uit het voorge
recht koud, laat dan de groenten en de basilicumsaus uit de koelkast 1 uur van
tevoren op kamertemperatuur komen. Serveer je de geroosterde groenten uit
het voorgerecht warm, verwijder dan de vershoudfolie en bak de groenten in
een voorverwarmde oven 20 minuten.
Tussen voor- en hoofdgerecht Verwarm de oven voor tijdens het
afruimen van het voorgerecht en schuif daarna de saltimbocca en de aard-
appelen in de oven.
Voor het nagerecht Voor het nagerecht hoef je alleen lekkere espresso
te zetten en de semifreddo in plakken te snijden.
AllerHande 55
