wcct/e! Gremoulata is een
Boeuf bourguignon
Ossobuco met sinaas-
appelgremoulata
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
35 MIN. 2 UUR STOVEN
700 g rib/runderlappen, op
kamertemperatuur en in
grove dobbelstenen
2 el bloem
25 g boter
1 duobakje gerookte spekblokjes
(250 g)
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
500 ml krachtige rode wijn
1 bak kastanjechampignons (250 g),
schoongeveegd
1/2 bos peen, schoongemaakt en
in stukken
2 laurierblaadjes
1 Schep het rundvlees om met de
bloem, zout en (versgemalen) peper
naar smaak. Verwarm de boter in
een braadpan en bak hierin de
spekblokjes zacht uit tot ze licht-
bruin kleuren. Schep de ui en de
14 AllerHande
knoflook erbij, bak mee tot ze glazig
zijn. Schep het spek-uimengsel uit
de pan.
2 Bak de blokjes rundvlees in het
bakvet random bruin aan. Doe het
spek-uimengsel terug in de pan
bij het rundvlees. Schenk langs de
rand van de pan de rode wijn erbij.
Doe de champignons, de wortel en
de laurier bij het vlees in de pan en
schep even om.
3 Breng heel zachtjes aan de kook
en laat het vlees met de deksel op
de pan 2 tot 2Vi uur zachtjes garen
(gebruik eventueel een stoofplaatje).
Breng de boeuf bourguignon
nogmaals op smaak met zout en
(versgemalen) peper. Lekker met
aardappelpuree (kijk voor het recept
op ah.nl).
Bevat per eenpersoonsportie
665 kilocalorieen 49 g eiwit
37 g vet 11 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.30
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
35 MIN. 2 UUR STOVEN
1 sinaasappel, schoongeboend
3 el olijfolie
700 g rib/runderlappen,
in 4 stukken
1 ui, in grove stukken
2 Stengels bleekselderij, in stukken
2 winterpenen, in reepjes
2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
V2 bakje platte peterselie (a 15 g),
fijngesneden
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 Rasp de helft van de oranje
schil van de sinaasappel en pers
de vrucht uit. Verhit de olie in een
braadpan. Bestrooi de runderlappen
met zout en (versgemalen) peper.
Bak het vlees op hoog vuur random
bruin aan.
2 Schep de ui, de bleekselderij
en de winterpeen bij het vlees
in de pan en bak de groenten al
omscheppend nog 2-3 minuten
mee. Schenk het sinaasappelsap en
de tomatenblokjes erbij. Breng het
langzaam aan de kook en stoof het
vlees in 2 tot 2Vi uur met de deksel
op de pan zacht en gaar.
3 Schep de sinaasappelrasp, de
peterselie en de knoflook door
elkaar (dit mengsel heet gremou-
lata). Breng het stoofvlees op smaak
met zout en (versgemalen) peper.
Serveer met de gremoulata naar
smaak. Lekker met tagllatelle of met
brood om in de saus te dopen.
Bevat per eenpersoonsportie
480 kilocalorieen 40 g eiwit
29 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
mengsel van zeer fijn gesneden knof
look, peterselie en citrusrasp. Meestal
wordt citroen gebruikt, maar in dit
recept is gekozen voor de zachtere en
zoetere srffaak^an sinaasappel.
