van de kaart
Kabeljauwtaartje met geplette bloemkool, Parmezaanjus en garnalen
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 45 MIN.
150 ml vermout
1 pot gevogeltefond (380 ml)
100 g koude boter, helft in blokjes
(plus extra om in te vetten)
4 eieren
300 g bloemkool, in roosjes
100 ml slagroom
mespunt gemalen nootmuskaat
600 g kabeljauw, op kamertemperatuur
2 el bloem
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 g Hollandse garnalen, op kamer
temperatuur
1 el platte peterselie, fijngesneden
vershoudfolie
4 kopjes
pureestamper
1 Breng de vermout met de fond aan de
kook en laat het op een hoog vuur inkoken tot
er ongeveer een derde van over is, breng op
smaak met zout en peper. Neem de pan van het
vuur en roer er 50 g in blokjes gesneden boter
door, breng op smaak met zout en peper. Houd
de saus tot gebruik warm. Bestrijk 4 velletjes
vershoudfolie dun met (gesmolten) boter. Duw
in elk kopje een velletje folie (de beboterde kant
boven) en breek hierboven een ei. Draai de folie
aan de bovenkant dicht.
2 Kook de bloemkool in 10 minuten gaar, en
stamp tot een grove puree. Breng intussen
de slagroom aan de kook en roer dit door de
bloemkoolpuree, breng op smaak met zout,
peper en de nootmuskaat. Houd de puree warm
(bijvoorbeeld in een oven van 150 °C).
3 Bestrooi de kabeljauw met zout en (versge-
malen) peper naar smaak en wentel de vis door
de bloem; schud overtollig bloem eraf. Verhit
de rest van de boter in een koekenpan en bak
hierin de kabeljauw in 7 minuten goudbruin en
net gaar, keer halverwege.
4 Leg de pakketjes met het ei 3-4 minuten in
een pannetje met bijna kokend water poche-
ren), verwijder daarna de vershoudfolie. Strooi
de kaas door de fond. Verdeel de bloemkoolpu
ree over 4 warme borden, leg hierop een stukje
kabeljauw en een gepocheerd ei. Druppel de jus
rondom en bestrooi met garnalen en peterselie.
Bevat per eenpersoonsportie 635 kilocalorieen
53 g eiwit 41 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 6.10
