In het hart van Antwerpen
huist De Kleine Zavel: een
gezellig klein cafe-restaurant.
Hier kun je een glas Belgisch
bier drinken, maar ook
heerlijk lunchen of dineren.
Favoriet bij velen: het
kabeljauwtaartje.
Een grote hit
Vast op de kaart
vm he KleiHe
'Het geheim van het kabeljauwrecept is de
toegankelijke combinatie van zacht zoete, milde
smaken van bloemkool en garnalen met daarnaast
de jus met pittige Parmezaan,' vertelt chef-kok
Benjamin Somers. 'Door die kaas krijgt het
typisch Belgische gerecht een mediterrane sfeer,
dat maakt het net wat spannender. Als speciale
verrassing serveren we een gepocheerd ei op de
kabeljauw. Wanneer je het eitje aansnijdt, wordt
het geheel nog ronnger en smeui'ger. Het is een
echte klassieker van onze kaart.'
Buiten, aan de gevel. lokt een zeemeermin
de gasten. Binnen zie je een prachtig bewerkt
plafond met kroonluchters, veel koper en een
oude houten vloer. Benjamin: 'Wij hebben
een maandelijks wisselende kaart met
"suggesties", gerechten van het seizoen.
Daarnaast hebben we een vaste kaart die
twee keer per jaar wordt vernieuwd.Tien
jaar geleden heeft mijn voorganger. Carlo
Hidden, dit recept ontwikkeld. En het bleek
meteen een grote hit.'
'Gastronomische Antwerpenaren weten dit
adres al lange tijd te vinden,' vertelt Benjamin
trots. 'Niet in de laatste plaats vanwege ons
kabeljauwtaartje. Sinds de opening is dit
gerecht niet meer van de kaart verdwenen...'
132 AllerHande
