w
gezinsrecepten
Poor groentcnfe
of men, qaan viUiwineo,,
swank en arma's windgt
one! vcrloren mn mnncer
je&kookf
Vegetarische currysoep
HOOFDGERECHT - 30 MIN.
Ingredienten voor 2 volwassenen,
1 peuter en 1 kindje vanaf 9 maanden
150 g rijst
1 zak grofgesneden wokgroente (400 g)
Vz courgette, in blokjes
4 el plantaardige olie
100 g Indiase currysaus (zakje 160 g)
250 g tofu (pak 375 g), in blokjes
30 g amandelschaafsel (bakje 55 g)
100 ml kokosmelk (blik 400 ml)
AllerHande 13
Voor je jongste kind: Meng de zoutloze
gekookte rijst met gepureerde courgette
en een scheutje kokosmelk. Lekker met
de broccoliroosjes en tofublokjes.
-mr*-
1 Bereid de rijst volgens de aanwijzingen
op de verpakking, voeg nog geen zout
toe. Scheid de broccoli van de wokgroente.
Stoom de broccoliroosjes en de courget-
teblokjes in een vergiet boven de pan met
rijst in 8-10 minuten gaar, met de deksel op
de pan.
2 Kook 500 ml water. Verhit intussen in een
pan 1 el olie en voeg de wokgroenten toe.
Roerbak ze 2-3 minuten, en voeg het koken-
de water toe. Doe de currysaus erbij en laat
de soep ca. 5 minuten zacht pruttelen. Breng
op smaak met zout.
3 Dep intussen de tofublokjes droog met
keukenpapier. Verhit de rest van de olie in
een koekenpan en bak de tofu in ca. 10
t minuten knapperig. Houd enkele blokjes
apart en breng de rest op smaak met zout.
4 Rooster het amandelschaafsel in een droge
koekenpan. Schep per persoon 1 opschep-
lepel gekookte rijst in een grote soepkom,
overgiet met de soep en voeg een scheutje
kokosmelk toe. Garneer de soep met tofu
blokjes en geroosterd amandelschaafsel.
Breng op smaak met zout.
Bevat per volwassen portie 615 kilocalorieen
20 g elwit 35 g vet 53 g koolhydraten
Prijs per volwassen portie 2.00
