V Viskoekjes met zoete pepersaus Auberginecurry met biefstuk Xokosrijst met mango en munt Wijnadvies 4m Mi- VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN. j HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN. 1 komkommer 2 limoenen 500 g kabeljauwfilet 1 ei 4 el bloem 2 bosuitjes, in ringetjes 1 rode peper 100 ml Australische gembersiroop (Royal Mail) 2 el olie keukenmachine 1 Schaaf de komkommer met een dunschiller in de lengte in lange repen, schep er wat zout naar smaak door en laat de komkommer rusten. Boen 1 limoen schoon en rasp 1 tl van de groene schil af, pers de limoenen uit. Snijd de vis in stukken en pureer die samen met de limoenrasp, het ei en de bloem in de keukenmachine tot een gladde massa, breng op smaak met zout en peper. Neem de vis uit de keukenmachine, schep de helft van de bosui erdoor en vorm er met natte handen 8 platte vormpjes van. 2 Snijd de rode peper in lange zeer dunne reep- jes (de zaadjes kun je naar smaak gebruiken, ze maken de saus extra pittig). Breng de gember siroop aan de kook met de peperreepjes en laat 5-10 min. op een zacht vuur doorkoken. Draai het vuur uit en roer het limoensap erdoor. 3 Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in 7-8 min. gaar, keer ze halverwege. Dep de komkommer goed droog en verdeel de repen over vier borden. Leg de viskoekjes ernaast en serveer met de zoete pepersaus. Bestrooi het gerecht met de rest van de bosui. Bevat per eenpersoonsportie 315 kilocalorieen 27 g eiwit *11 g vet 27 g koolhydraten Prijs p.p. 3.50 3 aubergines 1 tl korianderzaad 1 limoen 1 cm verse gember, geschild 2 sjalotten, gepeld 2 rode pepers, in ringetjes 5 el olie I 4 biefstukken, in plakken j 1 bakje koriander (15 g), in grove plukken vijzel of minimengkom van de keukenmachine grillpan I 1 Snijd de aubergine in de lengte in plakken en daarna in dunne lange repen. Bestrooi ze met zout naar smaak, doe ze over in een vergiet, leg er een bord op met een zwaar voorwerp, zodat zo veel mogelijk vocht eruit wordt gedrukt. 2 Rooster het korianderzaad in een droge koeken- pan tot het begint te geuren. Boen de limoen schoon, rasp er 1 tl schil vanaf en pers de limoen uit. Wrijf het korianderzaad in de vijzel met de gember, de sjalotten, de limoenrasp, het limoen- sap en de pepertjes tot een kruidige pasta, i 3 Dep de auberginerepen goed droog met keukenpapier. Verhit 4 el olie in een grote pan en roerbak de aubergine hierin 6-8 min. Schep daarna de kruidenpasta erdoor, schenk er 100 ml water bij 1 en laat het geheel met de deksel op de pan op een laag vuur 15 min. sudderen, breng op smaak j met zout en peper. 4 Bestrijk het vlees met 1 el olie. Verhit de grillpan en gril de biefstukken in 1-2 min. aan beide zijden 1 tot ze vanbinnen rose zijn, bestrooi met zout en peper naar smaak. Serveer de auberginecurry met de biefstuk en bestrooi met de koriander. Bevat per eenpersoonsportie 320 kilocalorieen j 11 g eiwit 22 g vet 19 g koolhydraten Prijs p.p. 4.30 NAGERECHT - 4 PERSONEN - 30 MIN. 800 ml kokosmelk 50 g witte basterdsuiker 200 g risottorijst 2 eetrijpe mango's 2 tl sesamzaadjes enkele takjes munt (bakje 15 g) 1 Breng in een pan de kokosmelk met de suiker en een mespunt zout aan de kook. Strooi de rijst erin en breng het al roerend opnieuw aan de kook. Laat de rijst met de deksel op de pan op een vlamverdeler in 25 min. gaar worden. Laat de rijst afkoelen tot lauwwarm. 2 Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit los en snijd het vervolgens in plakjes. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goud- bruin en laat ze op een bordje afkoelen. Verdeel de rijst in 4 porties. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes, serveer met de mango. Garneer met muntblaadjes. Bevat per eenpersoonsportie 385 kilocalorieen 7 g eiwit 6 g vet 75 g koolhydraten Prijs p.p. 1.10 fed soepelc, ronde rode wiyd die diet tc zwaar is en fruitiq swaakt, past qoed bij dit kruidiqe Oosterse diner Kosewiount frrenache Shiraz, Zuideest-4ustralie€ 4.33 AllerHande 135

Allerhande | 2009 | | pagina 135