1
BOERENKOOL GEDIJT
GOED IN ONS KOUDE,
WINTERSE KLIMAAT
Meer dan alleen stamppot
Kroesbladeren
Zodra de temperatuur in Nederland daalt, komt
er weer vaker winterse kost op tafel. Boerenkool
is zo'n oer-Hollandse wintergroente. Nergens ter
wereld wordt hij zo uitbundig gegeten als hier.
Deze stevige groente gedijt goed in ons klimaat:
regen, wind of lage temperaturen; de boeren
kool kan wel tegen een stootje.
Boerenkool heeft een zoet-hartige smaak die
goed past bij gerookt en rookworst. En denk je in
eerste instantie aan de stamppot met worst; van
boerenkool kun je ook een Portugese soep maken
of bijvoorbeeld couscous en zelfs een
boerenkoolpesto (zie pagina 97 of www.ah.nl/
recepten). Een bekende wijsheid uit grootmoeders
tijd luidt dat na een nacht vorst de boerenkool
nog lekkerder is, doordat er extra suikers in het
blad gevormd worden. Maar dit gebeurt ook bij
temperaturen net boven het vriespunt.
Boerenkool is rijk aan vitaminen en mineralen en is
een belangrijke leverancier van ijzer en calcium.
Boerenkool is een van de oudste geteelde kool-
typen en stamt waarschijnlijk uit het Middellandse-
Zeegebied. Zijn voorganger groeit nog steeds in
het wild aan de kust van West-Europa.
De boerenkoolplant is een struikachtige kool-
soort met een dikke Stengel en stevige frisgroe-
ne bladeren met een brede kroesrand. De bladeren
worden met de hand van de stam gehaald.
Daarna gaat de groente door een windtunnel,
waar de harde steeltjes van het blad worden
gescheiden. Nadat het blad gesneden is, wordt
de kool gewassen, verpakt en naar de winkels
vervoerd. De kool is verkrijgbaar in de herfst-
en wintermaanden. Je kunt boerenkool rauw
invriezen en ongeveer een maand bewaren.
Voor gebruik hoef je de kool niet te ontdooien.
