de Hal \Ajaar de prei wordt verwerkt,
lAAerk fc dot prei f am lie is> van de ui.
Zodra \e bimenkowit, qaavi je oqen tranem'
In vroeger tijden
Binnen 24 uur in de winkel
Bonusprei
Op een koele plek
Prei zoals een prei
eruit hoort te zien: van
helder wit tot grijsgroen.
de prei. Op die manier hoeven we maar zelden
chemische middelen te gebruiken.'
Bij het bedrijt van Edwin en zijn vader werken
gemiddeld acht a tien vaste medewerkers met
ieder een vaste taak. Er zijn mensen die de prei
klaarmaken voor de winkel, maar ook vaste
rooiers. Een van hen, Henk, zorgt bijvoorbeeld
elke dag weer voor een verse lading mooie
witte preien. In weer en wind trekt hij op een
computergestuurde tractor naar het preiveld.
'Vroeger stonden op deze trekker nog twee
mensen die de preien in de kratten legden,
tegenwoordig gaat dat allemaal automatisch en
supersnel,' aldus Henk.
De rekken met prei worden 'naar huis' gereden,
Prei werd omstreeks 2100 v. Chr.
al geteeld door de oude Egyptenaren,
die het gebruikten als voedsel voor de
piramidebouwers. De Romeinse keizer
Nero stond bekend als Porrophagus
(preivreter). Ook in latere periodes
komt prei steeds terug: de Engelse
koning Cadwallader gebruikt in het jaar
640 prei als herkenningsteken voor zijn
troepen en ook nu nog prijkt de prei
in het nationaal embleem van Wales.
In de middeleeuwen werd prei de
'asperge van de armen' genoemd.
in de koelcel opgeslagen en dezelfde dag ver-
werkt. Eenmaal in de hal waar de prei wordt
klaargemaakt voor de winkel, merk je direct
dat deze groente familie is van de ui. Edwin
waarschuwt dan ook: 'Je krijgt altijd even
traanogen als je hier binnenkomt, net alsof je
uien hebt gesneden.
Op een lange band worden de preien gewas-
sen, gewogen, ontdaan van wortels, buitenste
bladeren en een derde van het groene blad. De
groente wordt constant gecontroleerd en alleen
de beste preien halen het einde van de band.
Ten slotte gaat de prei in de koelcel tot de
vrachtwagen ze komt halen. Binnen 24 uur ligt
de prei in de winkel, klaar voor bereiding.'
Uijen stemt zijn oogst af op de vraag vanuit
Albert Heijn. Edwin: 'Normaal gesproken
werken we met vaste teeltschema s. Daardoor
weten we hoeveel prei er per week beschikbaar
komt voor Albert Heijn. Dat zijn meestal vrij
constante hoeveelheden. Maar de vraag kan
ook ineens sterk toenemen, bijvoorbeeld als de
prei een Bonusaanbieding is. Daar proberen
wij dan van tevoren zo veel mogelijk rekening
mee te houden.'
Prei kun je het best bewaren op een zeer koele
plek. De voedingswaarden blijven het meest
behouden als je de Stengels bewaart bij een
temperatuur van 1 °C. In de groentela van de
koelkast blijft prei ongeveer een week goed.
Verse prei kun je twee minuten blancheren en
daarna invriezen. De prei blijft dan nog
zes ma'anden goed.
