het diner
Gamalentartaar
Wijnadvies
Zachte kalfsragout
Tl P Lekker unef knolselderijkoekjes
(ki/k op pagina 1X7 voor kef recepfl.
Tip Z-0m\ de kalfsragouf a Is, de knol-
selderijkoekjes km fe vm fevoren mken.
VernjartM de ragouf IS' uainufen voor
kef opdienen op een hag vuur en mam de
knolselderifkoek/es nog even op In de oven.
Puddinkjes met
boerenj ongenscompote
Tl P Serveer unef amndelkrullen
ki/k op pagina 112 voor kef recepf).
VOORGERECHT-4 PERSONEN-15 MIN.
200 g Hollandse garnalen
1 el zure room (bekertje 125 ml)
1 tl mosterd
1 citroen, schoongeboend
6 kleine augurkjes
1 zakje bosui (3 stuks)
2 el kappertjes
open ringvorm (0 ca. 6 cm)
1 Meng de garnalen met de zure room en de
mosterd. Rasp boven het garnalenmengsel met
een fijne rasp het geel van de citroenschil.
Houd eventueel 4 extra lange citroenzestes apart
ter garnering. Snijd de citroen doormidden en
pers 1 helft uit. Roer het citroensap door het
garnalenmengsel. Breng op smaak met zout en
(versgemalen) peper. Bewaar tot gebruik afgedekt
in de koelkast.
2 Snijd de augurken in piepkleine blokjes, snijd
2 bosuitjes in dunne ringetjes en de derde in lange
slierten. Zet de ringvorm telkens in het midden van
een bord en schep er V* van het garnalenmengsel
in; garneer met een sliert bosui. Leg naast elk
garnalentartaartje wat augurk, kappertjes en
ringetjes bosui. Serveer met geroosterde plakken
stokbrood en desgewenst wat extra mosterd.
Bevat per eenpersoonsportie 70 kilocalorieen
10 g eiwit 2 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.30
Bij het zilte van de gamalentartaar en de zachte sunaak van
de ragout past een droge, frisfruitige en zachte witte wijn.
Motel land Pinot BLanc Classic, 4.is.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
15 MIN. 2 UUR STOVEN
600 g kalfslappen, in blokjes
25 g roomboter
1 Stengel prei, in dunne ringen
1 winterwortel, geschrapt en in plakjes
1 el tijmblaadjes (bakje 15 g)
150 ml witte wijn
150 ml rundvleesbouillon (van tablet)
1 bekertje creme fraTche (125 ml)
2 eidooiers
1 el grove mosterd
1 Bestrooi het vlees met zout en (versgemalen)
peper. Verwarm in een braadpan de boter en
bak het vlees random bruin aan. Schep de prei,
de wortel en de tijm erbij en schenk de wijn en
de bouillon erbij. Zet het vuur laag en stoof het
kalfsvlees afgedekt in 2 uur gaar of tot het heel
zacht is. Roer het zo nu en dan door.
2 Klop in een kommetje de creme fraTche los met
de eidooiers en mosterd. Roer het roommengsel
door het vlees en laat nog 10-15 minuten stoven.
Breng op smaak met zout en peper.
Bevat per eenpersoonsportie 450 kilocalorieen
34 g eiwit 33 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.00
NAGERECHT - 4 PERSONEN -
20 MIN. 45 MIN. OVENTIJD
1 vanillestokje
150 ml melk
150 ml slagroom
6 eidooiers
125 g suiker
1 tl kaneel
2 appels, geschild en in blokjes
50 ml boerenjongens
(rozijnen op brandewijn, pot)
4 ovenschaaltjes (inhoud 175 ml)
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd het
vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Breng in een pan de melk met de slagroom,
het vanillemerg en het vanillestokje zachtjes aan
de kook. Zet het vuur uit en laat het mengsel
10 minuten trekken.
2 Roer in een kom de eidooiers met 100 g suiker.
Zeef het warme melkmengsel erboven en los de
suiker erin op. Roer goed door. Schenk het meng
sel in de ovenschaaltjes en strooi er wat kaneel
over. Zet de schaaltjes in een ovenschaal en
schenk daar tot de helft heet water in. Bak de
puddinkjes in de oven in ca. 45 minuten gaar.
3 Breng de appelblokjes met de boerenjongens
en 25 g suiker aan de kook en laat ze 10 minuten
zachtjes doorkoken. Serveer de appelcompote bij
de puddinkjes.
Bevat per eenpersoonsportie 440 kilocalorieen
8 g eiwit 24 g vet 43 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
AllerHande 131
