hoofdgerechten
Kalkoen gevuld met citroenricotta
110 Ml jc dit gerecht voor a personen
Maken, dm is een kalkoen wel erg groot.
UeeM dm een scharrelkip en bereid deze
op dezelfde Manier Met de Heift van de
koeveelkcid vulling en pancetta. Reken op
1 uur Met folie bij 17f °C in de oven en
daarna nog it Minuten zonder folie.
Zalm met wittewijnsaus
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN. Th UUR OVENTIJD
2 sneetjes witbrood van 2 dagen oud,
zonder korst
1 citroen, schoongeboend en schil geraspt
2 bakjes ricotta (a 250 g)
3 eieren, losgeklopt
1 bakje platte peterselie (15 g), fijngesneden
1 babykalkoen (2-3 kg)
100 g pancetta (Italiaans spek, AH Excellent)
100 g zachte boter
1 pot gevogeltefond (380 ml)
keukenmachine
cocktailprikkers
braadslede
aluminiumfolie
kernthermometer
1 Voorbereiden Verkruimel de sneetjes brood in de
keukenmachine. Pers de citroen uit. Meng in een kom
de ricotta met het broodkruim, de eieren, de citroen-
rasp, 2 eetlepels citroensap, de peterselie en zout en
(versgemalen) peper naar smaak.
2 Maak het vel van de kalkoen random voorzichtig
los, ook bij de poten. Doe dit door je hand voor
zichtig tussen het vel en het vlees te schuiven. Zorg
dat het vel niet scheurt. Bedek het vlees met plakjes
pancetta en trek het vel er weer strak overheen.
3 Vul de buikholte van de kalkoen met het ricotta-
mengsel en druk dit goed aan. Steek het vel rand
de buikholte dicht met cocktailprikkers. Besprenkel
de kalkoen met de citroensap en wrijf hem daarna
in met boter, bestrooi vervolgens met zout en (vers
gemalen) peper. Leg 2 lange vellen aluminiumfolie
kruislings in de braadslee en vouw deze losjes
om de kalkoen. Bewaar de kalkoen eventueel tot
gebruik in de koelkast.
4 Bereiden Laat de kalkoen in minimaal 1 uur
weer op kamertemperatuur komen. Verwarm
de oven voor op 175 °C. Schuif de braadslede
in de oven en laat de kalkoen in 2-2V2 uur gaar
worden. Steek de kernthermometer in de borst van
de kalkoen. Als deze 80 °C aangeeft, is de kalkoen
gaar. (Een kernthermometer geeft aan hoe gaar
het vlees is door de temperatuur te meten in het
midden van het vlees. Te koop bij de betere kook-
winkels.) Verwijder de folie en laat de kalkoen in
nog 20-30 minuten op 200 °C goudbruin worden.
5 Leg de kalkoen op een platte schaal of plank
en laat hem onder de folie nog 10 minuten
rusten. Schenk het braadvocht in een pan en voeg
de fond toe. Laat dit op hoog vuur in 10 minuten
inkoken tot een lekkere jus. Snijd de kalkoen aan
tafel aan. Schep de vulling bij de kalkoen.
Geef de jus er apart bij.
Bevat per eenpersoonsportie 740 kilocalorieen
84 g eiwit 42 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
1 sjalot, gesnipperd
2 takjes peterselie (zakje 30 g)
Vz fles droge witte wijn
200 ml visfond (pot 380 ml)
250 ml slagroom
25 g boter, gesmolten
4 zalmfilets van 150 g per stuk
grillpan
1 Voorbereiden Schep de sjalot en de peter
selie in een wijde pan en schenk de wijn en de
fond erbij. Bewaar wat peterselie voor de
garnering. Breng dit aan de kook en laat het
vocht inkoken tot er nog ongeveer 100 ml over
is. Zeef dit boven een andere pan en roer de
room erdoor. Laat de saus opnieuw inkoken tot
hij iets dikker wordt. Breng op smaak met zout
en peper. De saus kan ca, 2 dagen bewaard
worden. Warm hem op voor gebruik.
2 Bereiden Bestrijk de zalmfilets aan beide
kanten met gesmolten boter. Leg de filets in
een hete grillpan en bak ze in 6-8 minuten op
middelhoog vuur tot er mooi bruine strepen
ontstaan, keer ze halverwege de baktijd.
Schep de wijnsaus op 4 warme borden en leg
de zalmfilet erin. Bestrooi met de achterge-
houden peterselie.
Bevat per eenpersoonsportie 600 kilocalorieen
32 g eiwit *51 g vet 2 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.90
AH EXCELLENT VOOR DE FEESTDAGEN PRODUCT.
MEER INFORMATIE VIND JE IN DE SPECIALE ALBERT HEIJN-GIDS
DIE HUIS-AAN-HUIS WORDT VERSPREID.
AllerHande 6;
