tip Snijd kerstfiguurtjes
Wildpie
Wildpie
uit het laatste plakje
bladerdeeg en leg deze op
de deegdeksels. voordat
de schaaltjes de oven in gaan.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. -
15 MIN. 2 UUR STOVEN
20 MIN. OVENTIJD
125 g gerookte spekblokjes
500 g hertenbiefstuk, in stukken
1 tl koek en speculaaskruiden (potje 20 g,
Verstegen)
250 g sjalotten, gepeld
100 ml medium dry sherry
200 ml wildfond (pot 380 ml)
200 g winterpeen, in blokjes
1 el tijm (bakje 15 g)
2 blaadjes laurier (zakje)
5 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries),
ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
4 eenpersoons ovenschaaltjes, ingevet
1 Voorbereiden Bak de spekblokjes in een
braadpan zachtjes uit. Kruid het hertenvlees met
de koekkruiden en zout en (versgemalen) peper
naar smaak. Schep het vlees door de spekjes en
bak het al omscheppend random bruin. Halveer
de sjalotten.
2 Schenk de sherry en fond langs de rand van de
pan bij het vlees en schep de sjalotten en de peen
erdoor. Leg de takjes tijm en de laurierblaadjes
erbij en stoof het vlees in 2 uur heel zachtjes gaar,
eventueel op een vlamverdeler. Laat daarna het
te veel aan vocht op hoog vuur inkoken, het vlees j
mag in een klein laagje vocht liggen.
3 Laat de vleesschotel iets afkoelen en breng
hem op smaak met zout en (versgemalen) peper.
Schep het vlees met de groenten en de rest van
het vocht in de ovenschaaltjes. Dek de schaaltjes
af met een plakje deeg en druk deze aan de rand
met een schulprand dicht. Bestrijk de deegdeksels
met eidooier en strooi er wat zout over.
4 Bereiden Verwarm de oven voor op 200 °C en
bak de wildpies in 20 minuten goudbruin en gaar.
Bevat per eenpersoonsportie 700 kilocalorieen S
44 g eiwit 43 g vet 32 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.30 2
64 AllerHande
