hoofdgerechten
Gebakken eendenborstfilet
met marsalasaus
Gebakken eendenborstfilet
met marsalasaus
v W t
HOOFDGERECHT -4 PERS. -
25 MIN. 20 MIN. OVENTIJD
4 Tasty Tom-tomaten
1 sjalot, gesnipperd
3 cm verse gemberwortel, in plakjes
3takjes tijm (bakje 15 g)
350 ml marsala (zoete wijn, Gall Gall)
1 pot wildfond (380 ml)
600 g eendenborstfilet
1 el kappertjes
1 zak veldsla (75 g)
lage ovenschaal
1 Voorbereiden Snijd het vel van de tomaten
kruislings in, dompel ze even in kokend water
en trek de schil eraf. Snijd de tomaten in vieren,
verwijder de zaadjes en bewaar ze voor de saus.
Snijd het vruchtvlees in mooie reepjes. Laat de
tomatenreepjes op keukenpapier uitlekken.
Leg de sjalot, de tomatenzaadjes, de gember en
de tijm in een wijde pan en schenk de marsala en
de fond erbij. Kook het vocht op hoog vuur tot
de helft in. Zeef de saus boven een andere pan.
2 Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings
elk een centimeter in. Leg het vlees met het vel
naar beneden in een koekenpan en bak op matig
hoog vuur 5 minuten tot het vet is uitgesmolten
en het vel krokant is. Keer de filets en bak de
andere kant in nog 2 minuten bruin. Leg ze met
het vel naar boven in de ovenschaal.
3 Bereiden Verwarm de oven voor op 150 °C.
Laat de eendenborstfilets in 20 minuten door en
door warm en vanbinnen rose worden. Verwarm
intussen de saus en breng op smaak met zout
en peper. Warm de tomaatreepjes en kappertjes
2 minuten zachtjes mee.
4 Snijd de eendenborstfilets schuin in dunne
plakjes en leg deze als een waaier op 4 warme
borden. Schep de saus erover en garneer met
een pluk veldsla.
Bevat per eenpersoonsportie 580 kilocalorieen
40 g eiwit 44 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 5.30
Allerftande 6il
