BIJZONDER VLEES
IN HET NAJAAR KOMT ER
WEER WILD OP TAFEL
Feestelijke combinaties
Bijzonder stukje vlees
Wild hoort traditioneel bij het najaar, want
dat is van oudsher het seizoen van de jacht.
De hertenbiefstuk van Albert Heijn komt uit
Nieuw-Zeeland, waar de dieren in groepen
op zeer uitgestrekte terreinen leven. Daar
voeden de ranke dieren zich met Nieuw-
Zeelands gras.
Hertenbiefstuk is een bijzonder en een
tikkeltje klassiek stuk vlees, dat de komende
tijd heel goed past bij een feestelijke maal-
tijd. Het vlees laat zich goed combineren
met andere uitgesproken herfstsmaken,
zoals paddenstoelen of portsaus met jene-
verbessen. Niet alleen omdat de friszure
smaak mooi aansluit bij die van het vlees,
maar ook omdat de oogsttijd van jenever-
bessen eveneens in het najaar ligt. Het is
dus een perfecte combinatie van twee
najaarsproducten en -smaken. De smaak van
jeneverbessen ontwikkelt zich langzaam en
komt het best tot z'n recht in marinades waar
ze lang in meegekookt kunnen worden. Ook
de combinatie van wild en port is een klas
siek succes. Het zoete van de port past
perfect bij de wildsmaak, maar sluit ook nog
eens lekker aan op de vaak kruidige sauzen
die bij wild worden gegeten.
Hertenvlees is erg smakelijk en mager; het
bevat nauwelijks vet. Wei is het rijk aan ijzer
en belangrijke eiwitten. Het vlees is lekker
mals en sappig, in het bijzonder de biefstuk.
De hertenbiefstuk van Albert Heijn krijgt tij-
dens het transport de tijd om verder te rij-
pen, vacuumverpakt en gekoeld. Dat maakt
dat deze hertenbiefstuk dan ook uitzonderlijk
mals is. En dat blijft hij, zelfs als je de bief
stuk na aankoop nog een aantal dagen wilt
bewaren, want hij is vacuumverpakt.
Uitdrogen is er dus niet bij!
