VAN OUDSHER IS
WITLOF EEN POPULAIRE
WINTERGROENTE
In het donker
Niet meer bitter
Veelzijdige bereiding
Vroeger was witlof een echte wintergroente, die in
oktober werd geoogst. Nu is hij het hele jaar door
verkrijgbaar, dankzij de moderne teelttechnieken.
In de zomer eten we witlof als salade, terwijl in de
winter vaak de klassieker op tafel komt: met ham en
kaas uit de oven. Witlof is erg voedzaam en bevat
veel mineralen. De witlof van Albert Heijn komt uit
het Friese Sexbierum.
Witlof wordt gekweekt uit witlofpennen en die
worden door boeren geteeld. Vervolgens kweekt de
teler er in een systeem van koelcellen, in het donker,
mooie stronken uit die vrijwel direct na de oogst bij
Albert Heijn in de winkel liggen. De stronk is dan
mooi wit en heeft een gesloten top. Het bovenste
deel van de bladeren kan wat geel zijn, dat is geen
probleem. Bewaar witlof op een koele, donkere
plaats, bijvoorbeeld in de groentelade van je koel-
kast. Witlof wordt snel groen als het aan daglicht
wordt blootgesteld. Als je er een open papieren
zak of een geperforeerde plastic zak om doet, blijft
witlof ongeveer een week houdbaar.
Witlof heeft bij sommige mensen nog steeds de
reputatie bitter te zijn. Maar dat is allang niet meer
zo; het bittere is er bij (bijna) alle rassen uitgekweekt,
ook bij de witlof van Albert Heijn. Vroeger gold dat
de harde, kegelvormige kern aan de botte kant (ook
wel 'pit' genaamd), het bitterst was. Maar ook dat is
nu niet meer zo.
Witlof eet je rauw als salade met stukjes appel,
andere rauwkost of ander fruit, 's Winters kun je
kiezen voor koken, bakken, in een soep verwerken
of in een groentetaart uit de oven.
