DENAAMZEGTHETAL: i
DEZEGROENTE EETJENU!
Met zoet en hartig
Niet bij fruit
Bij voorkeur wordt de winterpeen pas gerooid
als de eerste vorst eroverheen is gegaan. Dat
komt de smaak ten goede. De winterpeen
herken je in de eerste plaats natuurlijk aan zijn
feloranje uiterlijk en zijn stevige formaat. Het
merendeel van de winterpeen van Albert
Heijn komt uit de Noordoostpolder en is van
bijzonder goede kwaliteit: groot en stevig. De
binnenkant is meestal lichter van kleur dan de
buitenkant. Oranje wortels zijn er relatief nog
maar kort; de kleur ontstond door vele kruisin-
gen zo'n driehonderd jaar geleden; daarvoor
waren de meeste wortels wit.
Winterpeen zit vol goede stoffen als ijzer,
vezels en vitamines, waarvan betacaroteen,
dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine
A, de belangrijkste en de bekendste is.
De smaak van winterpeen is licht zoet en laat
zich daarom gemakkelijk combineren met
zowel zoet als hartig. Bovendien zijn er vele
bereidingswijzen; koken, stoven, roerbakken,
en rauw is winterpeen natuurlijk ook lekker.
Vooral kinderen zijn vaak gek op de combina-
tie van geraspte winterpeen met iets zoets,
bijvoorbeeld kokos, rozijnen en/of een
'dressing' van een beetje sinaasappelsap.
De meeste wortelsoorten schraap je schoon,
maar een winterpeen kun je beter reinigen
met een zacht borsteltje.
Op een koele plaats kun je een winterpeen
wekenlang bewaren. Hij hoeft niet in de koel-
kast; een niet te warme voorraadkast of een
kelder mag ook. Leg hem niet bij fruit dat veel
ethyleen produceert (appels en peren), omdat
hij daardoor snel oud wordt en bitter gaat
smaken.
