de echte smaak thuis
V
'MIJN JAPANSE
GERECHTEN MOETEN
SNELTE MAKEN ZIJN,
GOED SMAKEN EN,
HEEL BELANGRIJK, ER
MOOI UITZIEN!'
Thuisgerecht
Presentatie
'De meeste Nederlanders associeren de Japanse
keuken met ingewikkelde ingredienten en een
moeilijke bereidingswijze,' vertelt Yukari Igo, die
sinds een paar jaar van haar hobby haar beroep
heeft gemaakt.Yukari geeft kooklessen en work
shops in de Japanse keuken. 'In de traditionele
Japanse keuken worden veel bonen en zeewier
gebruikt, producten waar je hier in Nederland
moeilijk aan komt. Ik kook liever wat moderner,
met toegankelijkere groenten en vis die je
ook in een supermarkt kunt kopen. De Japanse
keuken combineer ik met invloeden uit het
buitenland.
En ja, ook ik heb kinderen en een baan, dus het
eten moet wel snel op tafel staan. Na een lange
werkdag sta ik echt geen uren in de keuken!'
'Dit gerecht heet tori no nabe teri yaki.
"Tori" betekent kip, "no nabe" te bereiden in een
pan, "teri" wil zeggen glanzen en "yaki" is bakken.
Kortom: een glanzende, in de pan gebakken kip.
Oorspronkelijk wordt het vlees gemarineerd en
telkens opnieuw "gelakt" met de teriyakisaus, nadat
het geroosterd is op een speciale Japanse grill. Daar
ben je dus wel een tijdje mee bezig.
Ik laat de teriyakisaus gewoon in de wok
verdampen, dan wordt het vanzelf een glanzend,
glimmend laagje en ben je in 15 minuten klaar.'
'Overal in de wereld zie je in Japanse restaurants
teriyaki op de kaart staan. Maar in Japan zelt zul
je dit gerecht nooit op de kaart aantreffen, dit
rnaak je alleen thuis! Ik denk dat je het kunt
vergelijken met de Nederlandse stamppot: dat
eet bijna iedere Nederlander thuis, maar zelden
in een restaurant.
Teriyaki is er in verschillende combinaties.
Bij Nederlanders doen de met teriyaki en kaas
gevulde tortillas het erg goed.
Dit recept is een basisgerecht, je kunt er zelf nog
allerlei ingredienten aan toevoegen. Zelf voeg ik
bijvoorbeeld op het allerlaatst wat verse gember
toe, maar het kan ook knoflook zijn. Creeer je
eigen teriyaki!'
'Het geheim van Japans eten? Het wordt altijd heel
mooi gepresenteerd. Het eten wordt nooit zomaar
plat op een bord neergelegd, maar vaak in de vorm
van een bergje. Want eten dat er aantrekkelijk
uitziet, smaakt beter!'
AllerHande 81
