Erwtensoep volgens Yolanda van der Jagt
Yet qchciiw vm Ac
allerlekkerste erwtemoep
zi/Ki ingreAienten vm
topkwaliteif
Jarenlang werkte Yolanda van der Jagt in Nederlandse toprestaurants,
om daarna te gaan koken in enkele wereldberoemde internationale
restaurants, onder andere met Jamie Oliver. In het buitenland is Yolanda
de Nederlandse keuken pas echt gaan waarderen. Thuisgekomen
schreef ze daarom het succesvolle kookboek 'Lekker Hollands'
vol oer-Hollandse recepten. Deze erwtensoep is volgens Yolanda
de allerlekkerste die er is.
Koken met goede ingredienten
Neem de tijd
Afschuimen
Erwtensoep
'Erwtensoep is eigenlijk heel gemakkelijk om te
maken, het kost alleen wat tijd. Het geheim
van de allerlekkerste erwtensoep zijn ingredien
ten van topkwaliteit. Ik gebruik zo veel moge-
lijk biologische producten. Maar je kunt er ook
voor kiezen om van bijvoorbeeld de bleek-
selderij alleen het hart, de binnenste Stengels,
te gebruiken. Van de buitenste wat stuggere
Stengels kun je goed bouillon trekken.'
'Van deze soep bestaat geen snelle versie.
De spliterwten hebben gewoon tijd nodig om
open te barsten en daarna alle ingredienten
samen te binden. Pas dan wordt de soep lek-
ker dik, zacht en vol. Schouderkarbonade is vet
vlees met veel smaak, dat met de tijd alleen
maar meer smaak zal afgeven. Let wel op dat
je de soep niet laat aanbranden! Gebruik daar
om een soeppan met dikke bodem, laat de
soep eventueel op een sudderplaatje staan en
roer regelmatig om. Schraap dan goed over de
bodem van de pan. Mocht het te dik worden,
schenk er dan een beetje water bij.'
'Tijdens het koken van de spliterwten komt er
altijd een grauwe schuimlaag op de soep drij-
ven. Ik draai dan met de bolle kant van een
soeplepel vanuit het midden rondjes, zodat
het schuim naar de buitenste rand van de pan
gaat. Dit schep ik er dan heel gemakkelijk af.
Het kan natuurlijk ook met een schuimspaan.'
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 90 MIN.
1 pak spliterwten (500 g, Silvo)
300 g hamlappen
1 schouderkarbonade (AH Biologisch)
1 speklapje (AH Biologisch)
1 dunne prei, fijngesneden
V2 struik bleekselderij, fijngesneden
1 winterpeen, in kleine blokjes
1 grote kruimige aardappel, geschild en in blokjes
2 laurierblaadjes
2 uien, gesnipperd
1 rookworst
Stap 1 'Was de spliterwten in een pan.
Breng de erwten met 2 liter koud water, zout
naar smaak, de hamlappen, de karbonade
en het speklapje aan de kook. Laat het geheel
30 minuten op laag vuur koken.'
