Stoven
stap voor stap
ItJCCffC. vooral de
wot vettere vleessoorten
(aan het bot), zeals,
sckouderkarbonade,
kippenpoten of runder-
lappen zi/'n gesckikt
voor cm stoofsckotel,
OMdat bet vet veel swaak
afgecft en ervoor zorgt
dot kef vices lekker Mais
en sappig blifft.
Door vlees langzaam in vocht te laten garen,
wordt het extra zacht en smakelijk. Hoe doe
je dat en welk vlees leent zich ervoor?
Verhit olie of boter in een pan met dikke
bodem. Doe het vlees (bijv. schouder-
karbonade, kippenpoten, rib/runderlappen,
runderbraadlappen, sucadelappen, ham-,
kalfs- of varkenslappen) in de pan en braad
het random aan.
Neem het vlees uit de pan. Schenk het
stoofvocht erin (bouillon en/of wijn, afhan-
kelijk van het recept) en verwarm het.
Voeg het vlees bij het warme vocht.
Voeg een 'zuurtje' toe, zoals mosterd, azijn
of wijn. Dat helpt het vlees zacht te maken.
Voeg kruiden en groenten toe, bijv.
paprikapoeder, kaneel, laurier, kerrie, knof-
look, ui, wortel of prei. Als je de groenten wilt
meestoven, maar toch beetgaar wilt serveren,
voeg ze dan pas het laatste halfuur aan de
stoofschotel toe.
Doe de deksel op de pan, draai het vuur
laag en stoof het vlees langzaam gaar.
Of stoof het vlees gaar in de oven.
34 AllerHande
Hele kip
gewicht 1 kg
stooftijd +/- 80 min
Rib/runderlappen
gewicht 350 g
stooftijd +/- 120 min
Schouderkarbonade
gewicht 500 g
stooftijd +/- 45 min.
Kippenbouten
gewicht 500 g
stooftijd +/- 35 min
Runderbraadlappen
gewicht 500 g
stooftijd +/- 120 min.
Hamlappen
gewicht 750 g
stooftijd +/- 50 min
Sucadelappen
gewicht 500 g
stooftijd +/- 120 min
Kalfslappen
gewicht 300 g
stooftijd +/- 30-40 min
Varkenslappen
gewicht 500 g
stooftijd +/- 70 min
