feiter
over port
Albert Heijn heeft
verschillende soorten
port: ruby's en
tawn/s, rode en witte,
met en zonder oogstjaar.
Een snelcursus port.
Port is allccn ccktc port
als Hij uit dc Vourovallci,
ecu gebied in bet noorden
van Portugal, kOMt.
In andere landcn worden
ook versterktc wifnen
gemakt, mar zc Mogen
geen port kef en.
Ruby of tawny?
Elke portsoort is te herleiden tot een 'ruby' of een
'tawny'. Een ruby port rijpt kort op houten vaten,
wordt jong gebotteld en rijpt in de fles. Hij houdt daar-
door zijn robijnrode (ruby) kleur en fruitige smaak.
Een tawny rijpt juist lang op houten vaten en door die
rijping verliest een tawny die rode kleur en krijgt hij
de bruine, tawny tint. De aroma's van rood en paars
fruit veranderen in die van rozijnen, gedroogde vijg,
noten en karamel. De smaak van een tawny is kruidig
en zacht, en minder zoet dan een ruby. De fruitige
ruby is geschikt als aperitief en de zachtere tawny past
goed bij pittige kaas en desserts.
Witte port: wat is dat?
Deze lichtgele port wordt van witte druiven gemaakt.
(Voor rode port worden blauwe druiven gebruikt.)
Witte port komt lichter over en drink je gekoeld.
Bijvoorbeeld als zoet aperitief, met ijsblokjes en een
schijfje citroen. In Portugal is porttonic, een mix van
witte port en tonic, populair.
Hoe komt port aan zijn zoete smaak?
Port is een versterkte wijn. Hij is zoeter en krachtiger
dan 'gewone' wijnen. Als de druiven vergisten
(omzetting van suiker in alcohol), voegt de portmaker
extra alcohol toe. Hierdoor stopt de vergisting en blijft
er veel druivensuiker achter in de wijn. Die 'restsuiker'
geeft port zijn zoete smaak; de extra alcohol maakt
hem krachtig.
Waarom staat er vaak geen oogstjaar op?
Om de gewenste smaak te bereiken worden ruby's
en tawny's samengesteld uit ports van verschillende
oogstjaren.Vandaar dat hierop geen oogstjaar vermeld
staat. Op vintage port staat wel een jaartal, omdat die
van druiven uit een uitzonderlijk goed oogstjaar wordt
gemaakt.
Hoe wordt vintage port gebotteld?
Vintage port wordt jong gebotteld; de smaak
ontwikkelt zich in de fles. Sommige zijn pas na tien
jaar op dronk. Late bottled vintage (LBV) ligt langer op
vat, rijpt daardoor sneller, en is dus eerder op dronk.
Albert Heijn heeft ports in verschillende smaken: zacht complex, zacht, fruitig complex en fruitig.
136 AllerHande
