Aardappelkroketjes met aioli
Varkenshaas met mosselen
en knoflook
Crema catalana met
sinaasappel-vij genpartj es
VEGETARISCH VOORGERECHT - 4 PERSONEN -
60 MIN. 1 UUR OPSTIJVEN
500 g vastkokende aardappelen
50 g roomboter
5 eieren
4 el bloem
8 el paneermeel
olijfolie om te frituren
1 zakje veldsla
140 g aioli (zie tip op pag. 126)
1 Boen de aardappelen schoon en kook ze in
weinig water met zout in 20 minuten gaar. Pel de
schil van de aardappelen en pureer ze met de
boter. Splits 2 eieren (het eiwit wordt niet gebruikt).
Roer de eidooiers en 1 heel ei door de warme
puree. Breng de puree op smaak met zout en
peper en strijk haar uit in een lage, diepe schaal.
Laat de puree afkoelen en zet haar minstens 1 uur
in de koelkast om op te stijven.
2 Doe de bloem en het paneermeel elk apart in
een diep bord. Klop de resterende 2 eieren met
een scheutje water of melk los in een derde diep
bord. Rol met vochtige handen van de puree
kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Rol
de balletjes achtereenvolgens door de bloem,
het ei en het paneermeel. Voor een mooie dikke
paneerlaag haal je ze nogmaals door het ei en het
paneermeel.
3 Verhit de olijfolie en frituur de aardappel
kroketjes in 2-3 minuten goudbruin en krokant.
Verdeel de veldsla over 4 borden, leg de aardap
pelkroketjes erop en zet er een schaaltje met aioli
bij om te dippen.
Bevat per eenpersoonsportie 815 kilocalorieen
15 g eiwit 60 g vet 54 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 30 MIN.
500 g varkenshaas
500 g mosselen
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 vleestomaten, zonder zaadjes en in blokjes
100 ml droge witte wijn
versgemalen peper
2 el peterselie (zakje 30 g), fijngesneden
aluminiumfolie
1 Dep de varkenshaas droog met keukenpapier
en bestrooi het vlees met zout en (versgemalen)
peper. Spoel de mosselen af onder koud stromend
water. Verwijder mosselen die kapot zijn of die
na een flinke tik op het aanrecht niet vanzelf
dichtgaan.
2 Verhit in een hapjespan de olijfolie en bak de
varkenshaas in 8-10 minuten rondom mooi bruin
en vanbinnen rose. Neem de varkenshaas uit de
pan en verpak hem in aluminiumfolie om te rusten.
3 Fruit de knoflook 1 minuut in het bakvet zon
der hem te laten kleuren. Bak de tomaatblokjes
1 minuut mee en voeg de wijn toe. Leg de mos
selen in de pan, maal er royaal verse peper over
en kook ze met de deksel op de pan 5-8 minuten
of tot alle schelpen openstaan. Schep de mosselen
uit de pan en laat het vocht 1-2 minuten inkoken.
4 Snijd de varkenshaas in plakjes en schenk het
vrijgekomen vocht bij de mosselen. Leg het vlees
in 4 diepe borden. Verdeel de mosselen met het
mosselvocht erover en bestrooi met de peterselie.
Lekker met brood met stukjes olijf.
Bevat per eenpersoonsportie 235 kilocalorieen
30 g eiwit 12 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.00
NAGERECHT 4 PERSONEN - 25 MIN.
2 UUR OPSTIJVEN
1 sinaasappel, geschild
2 el Muscat de Saint Jean Minervois (of andere
zoete dessertwijn)
4 gewelde vijgen met vanillesmaak (zakje 250 g)
1 vanillestokje, opengesneden
500 ml voile melk
4 eidooiers
150 g suiker
1/2 tl gemalen kaneel
4 eenpersoonssoufflebakjes
mixer met gardes
1 Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen
uit. Vang het sap op en voeg de wijn toe. Schep
de sinaasappel- en de vijgenpartjes door het wijn-
mengsel en marineer dit tot gebruik in de koelkast.
2 Schraap met een mespunt het merg uit het vanil
lestokje. Breng in een steelpan de melk met het
vanillestokje en -merg tegen de kook. Draai het
vuur laag en laat de melk 15 minuten trekken.
3 Mix de eidooiers met 100 g suiker en de kaneel
dik-romig. Schenk de melk door een zeef in een
dun straaltje op het eimengsel. Blijf kloppen. Doe
het eimengsel in de pan, verwarm op een zo laag
mogelijk vuur (of au bain-marie) al roerend in ca.
15 minuten tot een gebonden via. Schenk de via in
4 soufflebakjes en laat hem afkoelen. Zet de bakjes
afgedekt 2 uur in de koelkast om op te stijven.
4 Verwarm de ovengrill op de hoogste stand.
Bestrooi de puddinkjes met de resterende 50 g
suiker en zet ze onder de ovengrill tot de suiker
lichtbruin is. Serveer direct, met de vruchten.
Bevat per eenpersoonsportie 355 kilocalorieen
9 g eiwit 11 g vet 54 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
AllerHande 133
