voorpublicatie
Varkensfilet met
appeltjes en knoflook
Kip met reuzengamalen
in amandelsaus
Speculaastaart met peer
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN - CA. 60 MIN.
750 g varkensfilet of varkensfricandeau,
op kamertemperatuur
50 g boter
1 bol knoflook
1 el verse tijmblaadjes (zakje 15 g)
200 ml droge cider of witte wijn
4 kleine appels (elstar)
ovenvaste braadpan
appelboor
1 Verwarm de oven voor op 125 °C. Wrijf de
varkensfilet random in met zout en royaal peper.
Verhit de boter in de braadpan en braad het
vlees random bruin. Verdeel de tenen knoflook
eromheen, voeg de tijm toe en bak alles 3 minu-
ten mee. Schenk de cider langs de rand van de
pan erbij.
2 Schil intussen de appels en boor het klokhuis
eruit. Leg de appels bij het vlees in de pan en
lepel er wat van het stoofvocht over. Zet de pan
op het rooster in het midden van de oven en
braad het vlees in ca. 40 minuten gaar.
3 Schakel de oven uit. Leg het vlees en de appel
tjes in een schaal en zet deze terug in de uitge-
schakelde oven.
4 Neem de knoflook uit de jus en knijp 5 tenen
tussen duim en wijsvinger boven het braadvocht
uit. Voeg 100 ml water toe, schraap de aanbak-
sels los en laat het geheel inkoken tot een lek-
kere jus. Breng op smaak met zout en peper.
5 Snijd de varkensfilet in plakken en verdeel ze
over 6 warme borden. Zet op elk bord een appel-
tje. Geef de jus erbij. Lekker met aardappelpuree
en spruitjes.
Bevat per eenpersoonsportie 310 kilocalorieen
40 g eiwit 10 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 35 MIN.
12 reuzengamalen (500 g, diepvries), ontdooid
1 el olie
2 sjalotten, fijngesneden
200 ml gevogeltefond (pot 380 ml)
100 g blanke amandelen (bakproducten)
300 g kipfilethaasjes
kipkruiden
25 g boter
1 teen knoflook, fijngesneden
100 ml zoete witte wijn (Muscat)
125 ml creme fraTche
1 Pel de gamalen en bewaar de schalen. Snijd de
garnalen op de rug open en verwijder de draadjes.
2 Verwarm in een pannetje de olie en fruit de sjalot
ten en de schalen van de garnalen zachtjes 5 minu
ten. Roer regelmatig door. Voeg de gevogeltefond
toe en kook alles zachtjes 10 minuten. Zeef de fond
boven een kommetje en druk de schillen goed uit.
3 Maal de amandelen zo fijn mogelijk.
4 Bestrooi de kipfilethaasjes met kipkruiden naar
smaak. Verhit de boter in een hapjespan en bak
hierin de kip random bruin en in ca. 8 minuten gaar.
Bak de garnalen de laatste 3 minuten mee.
5 Schep alles uit de pan. Voeg de amandelen en
knoflook toe en bak ze al roerend 1 minuut in het
bakvet. Voeg de wijn toe en laat deze 1 minuut
koken. Voeg de ingekookte fond toe en laat alles
5 minuten zachtjes koken. Roer de creme fraTche
erdoor en breng de saus nog eenmaal aan de kook.
Schep de garnalen en de kip weer in de saus en laat
alles goed warm worden. Breng de saus pittig op
smaak met peper en zout. Lekker met rijst of pasta
en een salade.
Bevat per eenpersoonsportie 475 kilocalorieen
34 g eiwit *35 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.50
GEBAK - 10 PUNTEN - CA. 20 MIN.
CA. 50 MIN. OVENTIJD
5 kleine handperen
1 el citroensap
150 g zachte boter
150 g amandelspijs
4 eieren
150 g bloem
1 el speculaaskruiden
4 el abrikozenjam
lage taartvorm (doorsnede 26 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer de
peren, schil ze en verwijder de klokhuizen. Wrijf
de peren in met citroensap.
2 Klop in een kom de boter met de amandelspijs
met de handmixer tot een romige massa. Klop
eerst een voor een de eieren erdoor en voeg
dan al kloppend de bloem, de speculaaskruiden,
een mespunt zout en de jam toe. Klop alles tot
een mooi beslag.
3 Schep het beslag in de vorm en leg de peren
er in een cirkel in, met de bolle kant naar boven
en de smalle kant naar het midden.
4 Zet de vorm op het rooster in het midden van
de oven en bak de taart in ca. 50 minuten goud-
bruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen.
Bevat per punt 300 kilocalorieen 5 g eiwit
18 g vet 29 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.55
AllerHande 107
