In het fabriekje van Rocco wordt de
pastas, a us, op awibachtelifke
AH Excellent
Sofritto a la mama
De zachtste gorgonzola
De dag begint met het maken van de arrabiata,
een pittige saus met rode peper. De groenten
worden gewassen in stromend water en met
de hand geschild en gaan dan de snijmachine
in. De kruiden worden met de hand gesneden,
omdat de temperatuur van de machine afbreuk
zou doen aan hun verfijnde geur en smaak.
Dan wordt de saus bereid in een grote ketel.
'Ons geheirn is de basis, de sofritto, het per-
fecte mengsel van extra vierge olijfolie, knof-
look en ui,' legt Rocco uit.'Dat laten we eerst
een tijdje bakken, zodat alle smaken in de olie
kunnen trekken. Daarna worden de andere
ingredienten toegevoegd, zoals de wortels en
de chilipepers. Een voor een, zodat ze de tijd
hebben om hun smaak af te geven.' Pas als de
sofritto klaar is, gaan de gepelde en gesneden
tomaten erin, in grove stukken, zodat de saus
precies de goede structuur krijgt. De toma
ten koken niet langer mee dan noodzakelijk,
De Italiaanse pastasaus van
AH Excelllent is er in vier smaken:
Arrabiata met rode chilipepers
en rode paprika,
Gorgonzola met tomaat en
blauwaderkaas,
Porcini met eekhoorntjesbrood en
Puttanesca met kappertjes en olijven.
om hun pure smaak intact te houden. 'Wij
maken onze saus net als de Italiaanse mama's
het doen,' aldus Rocco.'De basis, dat is liefde.'
Ook het pasteuriseren gebeurt zoals thuis.
Om de houdbaarheid te garanderen gaat
de saus in brandschone glazen potten, die
met deksel en al worden verhit. Zo kwamen
gezinnen vroeger de winter door met verse
pastasaus, en zo kunnen wij het hele jaar
genieten van de pastasaus van AH Excellent.
Als Lorena's ploeg klaar is met de arrabiata-
saus, wordt de productielijn gereinigd en
klaargemaakt voor de AH Excellent Pastasaus
met gorgonzola. Behalve de nodige groenten
komen er grote blauwaderkazen tevoorschijn.
Kaas uit Novara, de streek tussen Turijn en
Milaan, aldus Rocco. 'Het is een gorgonzola
"con la goccia": heel zacht, vers en mild.
Deze kaas uit het noorden vormt een perfecte
combinatie met onze tomaten uit het zuiden.'
Eenmaal in de potten wordt deze saus niet
gepasteuriseerd, maar gesteriliseerd. Vanwege
de houdbaarheid moeten sauzen met verse
kaas en vlees namelijk sterker worden verhit.
Dit is een proces waarop nauwkeurig wordt
toegezien - net als op alle andere fasen van de
productie. Zowel de sauzen als de verpakking
en de machines worden streng gecontroleerd.
Als de potten goed zijn bevonden en van
het AH Excellent-etiket voorzien, krijgen
ze elk een nummer dat de traceerbaarheid
garandeert. Zo is de herkomst van de saus en
van de ingredienten altijd na te gaan.
Samen met de liefde voor eten en de aandacht
voor verse ingredienten zorgt de strikte
controle voor een kwalitatief hoogwaardige
pastasaus die Albert Heijn met trots in de
winkel heeft staan. Een saus waar je de
Italiaanse zon in proeft!
