DE OOGSTTIJD VAN DE
KONINGIN VAN DE PEREN
ISAANGEBROKEN
Gezonde deiicatesse
Meteen eten
f
Dit is de oogsttijd van de doyenne du cornice,
ook wel de koningin van de peren genoemd.
Deze verrukkelijke handpeer is vanaf nu weer
verkrijgbaar. De vrucht is een en al sap, zacht-
en zoetheid, met geurig, roomwit vruchtvlees
dat smelt op je tong.
De schil van de doyenne du cornice is geelbruin
met een zweem groen en een rode bios aan de
kant waar de zon op heeft geschenen. De vrucht
is vrij groot, breed en onregelmatig van vorm,
in tegenstelling tot de slanke conference, die
andere peer van eigen bodem die in het najaar
wordt geoogst.
De gezonde doyenne du cornice hebben we te
danken aan de Franse tuinbouwvereniging
Cornice Florticole, die het ras kweekte rond 1850
in het stadje Angers, dat ligt in het departement
Maine et Loire. Sindsdien is het ras vanuit
Frankrijk geexporteerd en heel geliefd geworden.
Je kunt de doyenne du cornice als dessert eten
of verwerken in een salade - bijvoorbeeld met
blauwe kaas. Maar je kunt er ook zo uit de hand
van genieten.
Peren zijn doorgaans nog vrij hard als je ze
koopt, maar na een dag of drie rijpen (buiten
de koelkast!) zijn ze eetbaar. Schillen mag, maar
is niet nodig. Zijn ze eenmaal lekker zacht, eet
ze dan het liefst nog dezelfde dag op, want
peren zijn vrij gevoelig voor bederf.
De Hollandse doyenne du cornice van Albert
Heijn komt uit West-Brabant, Zeeland en
Noord-Holland, waar de peer met zorg geteeld
en geoogst wordt. Het plukken gebeurt nog
altijd met de hand, om de kwetsbare vrucht zo
mooi mogelijk bij je op de fruitschaal te krijgen.
