Jachtschotel volgens hotel Bakker
Sinds de opening in 1946 is hotel-restaurant Bakker in Vorden een
begrip onder jagers in de buurt. Al jaren bieden boeren hier hun
zelfgeschoten wild aan. In de jachtzaal van het warme familiehotel
smaken de maaltijden nog precies zoals vroeger. Rene Eijkelenkamp,
al zeventien jaar werkzaam als kok voor de familie Bakker, geeft aan
AllerHande zijn geheim prijs voor de allerlekkerste jachtschotel.
Laat je schotel niet aanbranden!
Een klassieke toevoeging:
De jachtschotel van
chef-kok Rene Eijkelenkamp,
hotel Bakker in Vorden
Mooi vlees is de basis Dat is ook het meest klassiek. Ik vind het
'In een traditionele jachtschotel hoort vlees mooi om de plakjes appel op de aardappel-
met een stukje vet eraan,' vertelt Rene. puree te leggen en het geheel daarna te
'Het vlees staat uren te sudderen, dus als bakken. Het gerecht ziet er dan extra goed
het lekker wat vet bevat, smaakt het uit- uit als het uit de oven komt.
eindelijke gerecht malser en voller. Ook is
het belangrijk de allerlekkerste aardappel-
puree, de puree zoals je moeder die maakte,
te gebruiken. Dat zijn de twee geheimen
van een goede jachtschotel.'
'De smaak van onze jachtschotel is zo goed
vanwege de vele kruiden en de toevoeging
van ontbijtkoek. Het fijne van ontbijtkoek
is ook dat het het vrijgekomen vocht bindt.
In onze keuken verwerken we dagelijks heel
veel ontbijtkoeken! Let er wel op dat je de
ontbijtkoek pas het laatste halfuur laat mee-
stoven. De suiker uit de ontbijtkoek brandt
namelijk gemakkelijk aan, waardoor het
vlees zwart wordt.'
Hij vervolgt: 'Het stoofvlees heeft als tegen
hanger een fris "zuurtje" nodig. Dat maakt
het wat lichter verteerbaar. In sommige
recepten voor jachtschotel worden zilver-
uitjes verwerkt, maar ik gebruik appel.
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN -
30 MIN. 3 UUR STOVEN
800 g sukadelappen of magere runderlappen,
in dobbelstenen
2 el bloem
2 el olie
100 g boter een beetje om in te vetten
50 g spekblokjes
2 uien, gesnipperd
4 kruidnagels
10 gekneusde jeneverbessen (doosje 12 g, Silvo)
2 laurierbladeren
300 ml rode wijn
2 plakjes ontbijtkoek, in dobbelstenen
900 g (zelfgemaakte) aardappelpuree
2 appels, geschild en in ringen
2 beschuiten, verkruimeld
ovenschaal (inhoud 2 liter)
stap 1 'Bestrooi het vlees met de bloem;
schud de overtollige bloem eraf. Laat in een
braadpan de olie en de helft van de boter heet
worden en bak hierin het vlees goudbruin. Schep
de spekblokjes en de gesnipperde uien erbij en
laat ze even meebakken tot de spekjes lichtbruin
kleuren. Voeg de kruidnagels, de jeneverbessen
en de laurier toe en breng het gerecht op smaak
met zout en (versgemalen) peper.'
