Najaarssalade met
aubergine en blauwaderkaas
Provengaals gehaktbrood
Plaatpizza met sjalotjes
en geitenkaas
BUFFETGERECHT- 12 PERSONEN -
30 MIN 30 MIN. WACHTEN
3 aubergines, in plakken
50 ml olijfolie extra vierge met basilicum
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
1 citroen
250 g gerookte spekblokjes
1 el grove mosterd
2 zakken rucola slamelange (a 150 g)
150 g blauwaderkaas (bijv. Tradilait Fourme
d'Ambert), in blokjes
grillpan
1 Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat
ze 30 minuten liggen. Dep ze daarna droog met
keukenpapier en bestrijk ze met basilicumolie.
Rooster de plakken aubergine in gedeelten in
een hete grillpan in 4-6 minuten mooi bruin en
gaar, keer ze halverwege. Leg de aubergine in een
ondiepe schaal en strooi er zeezout en peper naar
smaak over. Knijp er een halve citroen boven uit en
laat de aubergines afkoelen.
2 Bak de spekblokjes in een pan met een dikke
bodem zachtjes uit tot ze bruin en krokant zijn. Pers
de andere halve citroen uit en meng het sap in een
grote, wijde slaschaal met de mosterd, 3 eetlepels
spekvet en de rest van de basilicumolie tot een
dressing, voeg zout en peper naar smaak toe.
3 Schep de slamelange door de dressing en schep
dan de plakken aubergine er losjes door. Strooi de
blokjes kaas en de spekjes erover. Wil je de salade
al's morgens maken? Je kunt alle ingredienten
vooraf snijden. Voeg ze pas op het laatste moment
samen, zodat de salade knapperig blijft.
Bevat per eenpersoonsportie 165 kilocalorieen
6 g eiwit 14 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.10
BUFFETGERECHT - 12 PERSONEN -
25 MIN. 1 UUR OVENTIJD 15 MIN. RUSTEN
2 petit pains, in stukken
1 sinaasappel
2 blikjes tomatenpuree (a 70 g)
4 tenen knoflook, geperst
2 el gedroogde Provengaalse kruiden
1 kg gehakt half-om-half
3 eieren
1 grote ui, heel fijn gesnipperd
1 zakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
250 g kastanjechampignons, in plakjes
2 el olijfolie extra vierge
keukenmachine
rechthoekige of ronde ovenschaal (inhoud 2 liter)
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Verkruimel de
petit pains in de keukenmachine. Boen de sinaasap
pel schoon en rasp de oranje schil er dun af. Meng in
een kommetje de tomatenpuree met de knoflook, de
sinaasappelrasp en de Provenpaalse kruiden.
2 Meng in een kom het gehakt met de eieren, het
broodkruim, de helft van het tomatenmengsel en
peper en zout. Schep de ui en de peterselie erdoor.
Kneed het gehakt tot een homogene massa.
3 Verdeel het gehakt in de ovenschaal en druk het
goed aan. Strijk de rest van het tomatenmengsel over
de bovenkant uit. Meng de champignonplakjes met
zout en peper naar smaak en de olijfolie en verdeel
ze over het gehakt.
4 Schuif de schaal een richel onder het midden in de
oven en bak het gehaktbrood in 1 uur gaar. Serveer
het gehaktbrood warm of lauwwarm, maar laat het in
elk geval ten minste 15 minuten staan, zodat het vet
weer in het vlees kan trekken. Snijd het gehaktbrood
in de schaal in plakken of punten.
Bevat per eenpersoonsportie 400 kilocalorieen
26 g eiwit 30 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.10
VEGETARISCH BUFFETGERECHT - 12 PERSONEN -
40 MIN. 1 UUR RIJZEN 15 MIN. OVENTIJD
4 el olijfolie
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 koelverse pizzakit (deeg, 600 g)
1 tl gedroogde oregano
400 g sjalotjes, gepeld
1 el donkere basterdsuiker
1 el balsamicoazijn
350 g zachte geitenkaas zonder korst
(bijv. Bettine Fromage de Chevre 45+),
verkruimeld
bakplaat, ingevet
1 Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en
fruit de knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten-
saus (uit pizzakit), de oregano en zout en (versge
malen) peper naar smaak erbij. Laat dit 15 minuten
zachtjes sudderen tot het een dikke saus wordt.
2 Snijd de sjalotjes in vieren. Verhit 2 eetlepels olie
in een pan met een dikke bodem. Schep de sja
lotjes met de suiker en de azijn erdoor. Schenk er
50 ml water bij en smoor de sjalotjes afgedekt in
10 minuten zachtjes gaar. Laat daarna zonder dek-
sel het vocht al omscheppend verdampen.
3 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg
uit de pizzakit over de hele bakplaat uit. Maak de
rand iets dikker. Bestrijk het deeg, op de randjes
na, met de tomatensaus en verdeel de geitenkaas,
de sjalotjes en peper naar smaak erover. Druppel er
nog wat olijfolie over en bak de pizza in het midden
van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar. Je
kunt de pizza ca. 4 uur van tevoren maken, bewaren
in de koeling en vlak voor serveren afbakken.
Bevat per eenpersoonsportie 255 kilocalorieen
11 g eiwit 6 g vet 39 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.00
AllerFlancle 37
