van (Ac Italiaanse pesto, mar
dan zondcr pijnbooivipittcn.
tip Je kunt de pistou en de soep vm
tevoren kiaarmketi. Voeq de wife bonen,
de schelpjespasta en de pistou pas toe vlak
voordat je de soep opdient. Kook de bonen
en pasta in tien Minuten in de soep qaar en
roer als laatst de pistou er per portie door.
Pisfoa is (Ac Zuid-Franse variant
Soupe au pistou
VEGETARISCH BUFFETGERECHT-
12 PERSONEN - 45 MIN.
1 oranje pompoen (ca. 1 kg)
1 zakje Italiaanse kruidenmix (20 g)
250 g sperziebonen, in stukjes
300 g prei, in dunne ringen
500 g (tros)tomaten, in stukjes
1 pot witte bonen (330 g)
100 g schelpjespasta (AH Biologisch)
2 zakjes basilicum (a 15 g)
4 tenen knoflook, fijngesneden
100 g grano padano (stukje), geraspt
150 ml olijfolie
blender of keukenmachine
1 Snijd de pompoen in schijven, schil ze en
verwijder de pitjes. Snijd de pompoen in blok-
jes. Bind de kruiden bij elkaar tot een 'boe-
ketje'. Doe de pompoen, de sperziebonen, de
prei en de tomaten in een soeppan. Leg het
kruidenboeket ertussen en voeg 4 liter water
en 2 eetlepels zout toe.
2 Breng de soep al roerend aan de kook. Kook
de groenten zachtjes gaar, voeg na 15 minuten
de witte bonen met vocht en de pasta toe.
Kook de soep nog 10 minuten. Haal het boeket
uit de soep.
3 Maak een pistou door het basilicum met de
knoflook en de grano padano in de blender
te pureren en meng de olijfolie erdoor. Roer de
helft van deze pistou door de soep, warm de
soep nog even door en breng op smaak met
zout en peper.
4 Serveer de soep bij het buffet met de rest
van de pistou in een schaaltje erbij. Lekker met
stokbrood.
Bevat per eenpersoonsportie 235 kilocalorie-
en 8 g eiwit 15 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
