tip Blijf bij de suiker terwijl je die
verwartMt, Maar roer niet. Als er uiteenspat-
tende bellen ontstaan en de suiker vloeibaar
is, neeiM je de pan direct van het vuur.
Calvadoskip met appels
en oesterzwammen
Gestoomde kaneelpudding
met karamelsaus
Gepocheerd ei in
paddenstoelenbouillon
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN - 35 MIN.
V/2 UUR OVENTIJD
75 g boter
6 appels (bijv. braeburn), ongeschild, in blokjes
100 ml calvados (Gall Gall)
1 bak oesterzwammen (150 g)
1 tl Japanse sojasaus
1 biologische hele kip, op kamertemperatuur
1 tl gedroogde salie
1 beker creme fraTche (125 ml)
ovenschaal of braadslede
1 Verhit 25 g boter en bak de appel al omschep-
pend 2 minuten, voeg op het laatst 1 eetlepel
calvados toe. Verhit in een koekenpan 25 g boter
en bak de oesterzwammen bruin, breng op smaak
met de sojasaus en (versgemalen) peper.
2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de over-
gebleven 25 g boter, breng op smaak met zout en
(versgemalen) peper en wrijf hiermee de kip aan
de binnen- en buitenkant in. Schep twee derde
van de appelblokjes om met de salie en de creme
fraTche. Vul de kip ermee en doe hem in een oven
schaal of braadslede. Strooi de rest van de appel
en de oesterzwammen eromheen. Bak de kip in
het midden van de oven in anderhalf uur gaar.
3 Neem de kip uit de oven en schenk er voorzich-
tig de geflambeerde calvados over (zie pag 114).
Lekker met aardappelen uit de oven en sperzie-
bonen.
Bevat per eenpersoonsportie 550 kilocalorieen
27 g eiwit 39 g vet 23 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.50
NAGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
1 UUR EN 15 MIN. WACHTEN
100 g boter, op kamertemperatuur
300 g witte basterdsuiker
4 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
1 el gemalen kaneel
2 el cacao
1 beker slagroom (125 ml)
puddingvorm (inhoud 1,5 liter)
stoompan (waarin puddingvorm past)
mixer
1 Mix de boter met 100 g suiker, voeg een voor
een de eieren toe en mix het bakmeel, de kaneel
en de cacao erdoor. Schenk in de puddingvorm.
2 Breng water in de stoompan aan de kook en
zet de puddingvorm hierin. Stoom de pudding
met de deksel op de pan in 1 uur en 15 minuten
op laag vuur gaar.
3 Laat in een koekenpan met dikke bodem de
rest van de suiker op laag vuur smelten (zie tip).
Verwarm de slagroom. Haal de pan van het vuur
zodra de suiker vloeibaar is en schenk er al roerend
de warme room scheut voor scheut bij.
4 Neem de hete puddingvorm uit de pan, leg er
een bord op en keer de pudding voorzichtig, zodat
hij uit de vorm glijdt. Serveer met de karamelsaus
(verwarm deze opnieuw als hij hard geworden is).
Bevat per eenpersoonsportie 850 kilocalorieen
15 g eiwit 39 g vet 110 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.70
AllerHande 119
VOORGERECHT - 4 PERSONEN - 25 MIN.
2 UUR WACHTEN
2 potten gevogeltebouillon (a 380 ml)
1 bak kastanjechampignons (250 g)
1 prei, in grove ringen
1 winterpeen, in grove stukken
2 el Japanse sojasaus
4 eieren
9t
enkele sprietjes bieslook (zakje 25 g)
vershoudfolie
1 Breng de gevogeltebouillon, 500 ml water, de
champignons (houd er 2 apart), de prei, de winter
peen en de sojasaus aan de kook en laat het op
laag vuur 2 uurtrekken. Hang een zeef boven een
andere pan, leg hierin een schone theedoek en
schenk de bouillon hierdoor, zodat een heldere
bouillon overblijft. Snijd de achtergehouden
champignons in dunne plakjes.
2 Breng water in een kleine pan tegen de kook
aan. Bedek de binnenkant van een koffiekopje met
een dubbele laag huishoudfolie, breek hierboven
een ei en vouw de folie aan de bovenkant dicht.
Leg het verpakte ei 2-3 minuten in de pan met
bijna kokend water, neem het eruit en verwijder de
folie. Herhaal dit met de overige 3 eieren.
3 Verwarm de bouillon eventueel opnieuw, zodat
hij goed heet wordt geserveerd. Leg een knoopje
in de sprietjes bieslook. Verdeel de soep over
4 diepe borden, schep in elk bord een ei, een paar
plakjes champignons en de sprietjes bieslook.
Bevat per eenpersoonsportie 105 kilocalorieen
10 g eiwit 7 g vet 0 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.00
