de echte smaak thuis
'IN DE SAUS VOOR
PAD THAI DRAAIT
HET VOORAL OM
HET EVENWICHT
TUSSEN PITTIG, ZOET,
ZUUR EN ZOUT'
Bananenbloemen
Experimenteren
Harmonie van smaken
Umaporn (28) uit Amersfoort woont sinds
2002 in Nederland. Ze geeft Thaise kook-
lessen bij mensen thuis. Een van haar
succesnummers is Pad thai, een bekend
wokgerecht met noedels.
'Pad thai is een gerecht dat je in Thailand
buiten de deur eet. Overal op straat zie je stal-
letjes waar ze het in een paar minuten voor je
bereiden. Oorspronkelijk bevat het een grote
hoeveelheid ingredienten, wel twintig of meer.
Maar je kunt ook een eenvoudiger versie van
Pad thai maken, die toch helemaal Thais is.'
'De basis van Pad thai is gewokte mihoen.
In Thailand wordt het gerecht na bereiding
bestrooid met fijngesneden chilipepertjes en
suiker, en er worden vaak komkommer en
bananenbloemen bij geserveerd. Maar ook
zonder die toevoegingen kun je een bijzondere
Pad thai maken met een rijk palet aan srnaken.
Zo is de palmsuiker, die van oorsprong een
belangrijk ingredient van de saus is, prima te
vervangen door rietsuiker.'
'Een tijdje geleden ben ik begonnen met het
geven van Thaise kooklessen bij mensen thuis.
Ik kom bij iedereen over de vloer. En dat is niet
alleen heel leuk, het heeft me ook geholpen me
thuis te voelen in Nederland. Thais koken leer
je het best door met iemand mee te kijken
en mee te proeven. Zo heb ik het van mijn
moeder geleerd.Toen ik de basis onder de knie
had, ben ik zelf gaan experimenteren en de
gerechten naar eigen smaak gaan aanpassen.
De Thaise keuken kent geen strikte geboden
en richtlijnen.'
'Het belangrijkst is de smaakbalans. Je bent altijd
op zoek naar de juiste balans tussen zuur, zoet,
zout, romig en pittig.Je moet de smaken met
elk afzonderlijk proeven, maar als een
harmonieus geheel. In de saus voor Pad thai
draait het vooral om het evenwicht tussen pittig,
zoet, zout en zuur. Het pittige komt van de rode
pepers, het zoete van de suiker, het zoute van
de vissaus en het zure van de tamarinde - dat is
bonenpasta, een typisch Thais ingredient.'
AlleriHande 105
