de echte smaak thuis
'AAN DE INGREDIENTEN
VAN EEN SAMOSA KUN
JEZIEN WAAR DE KOK
VANDAAN KOMT'
Vegetarisch pasteitje
Overlevingspakket uit India
Geen samosa zom
geroosterd mengsel van li
Samosa is een traditioneel hapje uit India,
het geboorteland van Nithya Subramanian
(27). Zij woont sinds zes jaar in Nederland
en kookt graag gerechten uit de Indiase
keuken. Samosa is een van haar favorieten.
'De samosa zie je in India veel als streetjoodals
snack,' vertelt Nithya. 'Mijn familie eet het om
een uur of zes uur's avonds met een kopje
chai: thee met gekookte melk, gember en
kardemom. Hierdoor kunnen we de lange tijd
tot de avondmaaltijd overbruggen in India
eten we pas om negen uur.' In haar geboorte
land eet men wel drie tot vier keer per dag een
warme maaltijd, aldus Nithya. 'Mijn moeder
presteert het als drukbezette, werkende vrouw
om al die warme maaltijden zelf te maken! Die
Indiase gewoonte heb ik niet overgenomen. Ik
heb mijn eetpatroon aangepast aan Nederlandse
tijden en serveer de samosa als voorgerecht
bij een Indiase maaltijd.'
'De Indiase keuken is een rijke keuken met
grote gerechten en kleine hapjes. Samosa is een
vegetarisch pasteitje dat je in heel India en
daarbuiten! kunt eten. Aan de ingredienten
kun je zien waar de kok vandaan komt. In
Noord-India wordt vaak mosterdzaad gebruikt,
maar de mensen uit Zuid-India werken liever
met komijnzaad. Het deeg maakt men zelf.
maar dat vind ik iets te veel werk.
Ik gebruik daarom bladerdeeg. Filodeeg kan
ook. De samosa wordt dan iets knapperiger,
maar het vouwen is een stuk moeilijker omdat
het deeg zo breekbaar is.'
'Mijn man Erik, een Groningse slagerszoon,
vindt de Indiase vegetarische keuken inmiddels
heerlijk. Ook hij geniet van de overlevings-
pakketten met typisch Indiase ingredienten
die mijn moeder ons stuurt. Toen we nog in
Groningen woonden, konden we deze spullen
moeilijk vinden. Nu wonen we in de
Randstad, met genoeg Indiase winkels in
de buurt. Maar het blijft een feest om zo'n
kleurrijk pakje uit India te ontvangen.'
AllerHande 73
