N/Vw pas zie ik hoc
bijzoiAdcr kef MS om kef
ctev\ fe preseuterem met
zoveel lief Me eiA amMackf
familierecept
Anne Molenaar (60 jaar) heeft
als jong meisje in Parijs veel
Franse gerechten leren koken.
Kalfsvlees in romige saus is
altijd favoriet gebleven. Ook
dochter Fabienne Comelissen
(34 jaar) maakt dit gerecht
nu voor haar gezin.
Heb je ook ecft bijzonder faMllie-
reCepH duct je met om wilt deleft
da ftaar www.ak.ftl!allerhaftde.
Blanquette de veaux
Anne Molenaar heeft mooie herinneringen aan
haar blanquette de veaux. 'Als jong meisje heb
ik een paar jaar bij modehuis Nina Ricci in Parijs
gewerkt. In die tijd heb ik veel Franse gerech
ten leren koken. Ik kreeg toen het recept van
blanquette de veaux van een Franse collega;
een traditionele bereiding van kalfsvlees in een
romige witte saus. Je kunt ook ander wit vlees
gebruiken, zoals kip, konijn of varkensvlees,
maar kalfsvlees is het meest klassiek. Ik maakte
het vaak. Toen ik terugkwam in Nederland en
mijn man ontmoette, heb ik voor ons eerste
etentje thuis blanquette de veaux klaargemaakt.
Niet lang daarna zijn we getrouwd. Nog steeds
komt dit gerecht regelmatig op tafel.'
Dochter Fabienne: Toen ik net het huis uit was,
verheugde ik me er altijd op om blanquette de
veaux te eten bij mijn ouders. Flet was bijna een
nostalgisch verlangen. Letterlijk heb ik met de
paplepel heerlijke gerechten ingegoten gekre-
gen. Als kind vond ik het eigenlijk heel normaal
om aan een prachtig gedekte tafel te eten. Nu
ik zelf moeder ben van drie kinderen, zie ik pas
hoe bijzonder het was om het eten te presen-
teren met zoveel liefde en aandacht. Ik heb me
in mijn eigen keuken ook aan ons familierecept
gewaagd. Maar zo'n goede kok als mijn moeder
zal ik waarschijnlijk nooit wordenl'
HOOFDGERECHT - 6-8 PERSONEN - 30 MIN. 1 UUR SUDDEREN
1 winterpeen
1 ui
3 kruidnagels
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
1 kg kalfslappen
50 g boter
50 g bloem
1 el creme fraTche (beker a 125 ml)
1 eidooier
1 tl citroensap
500 g champignons, in plakjes
1 Breng 2 liter water aan de kook met de
winterpeen, de ui, de kruidnagel, de tijm en
de laurier en sudder hierin het vlees 1 uur op
laag vuur gaar. Neem het vlees uit de pan
(bewaar de bouillon) en snijd het in stukjes.
2 Smelt de boter in een pan en roer de
bloem erdoor tot een glad papje. Voeg een
voor een en al roerend 3-4 soeplepels bouil
lon toe. Voeg de volgende lepel bouillon pas
toe nadat de vorige geheel glad gebonden is.
Roer de creme fraTche en de eidooier erdoor,
breng op smaak met het citroensap, zout en
(witte) peper naar smaak en roer er tot slot de
champignonplakjes en het vlees door. Laat
dit geheel nog 15 minuten op een laag vuur
sudderen. Lekker met geraspte citroenschil
als garnering en gekookte peultjes erbij.
Bevat per eenpersoonsportie 340 kilocalorie-
en 33 g eiwit 20 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
V
AllerHande 69
