Ovencouscous met tomaten en avocado
VEGETARISCH HOOFDGERECHT-4 PERSONEN - 15 MIN. 30 MIN. OVENTIJD
250 g cherrytomaten
1 el oregano
8 el olijfolie
4 sjalotten
250 g couscous
1 el paprikapoeder
1 zak waterkers (75 g)
1 teen knoflook, fijngesneden
2 avocado's
bakblik
ovenschaal
staafmixer
1 Verwarm de oven op 100 °C. Halveer de
tomaten en leg ze in het bakblik met de platte
kant naar boven. Bestrooi ze met de oregano
en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie.
Schuif het bakblik in de oven en droog de
tomaten in 30 minuten.
2 Pel de sjalotten en snijd ze in ragfijne plakjes.
Strooi de couscous in de ovenschaal en meng
de paprikapoeder, 1 theelepel zout en de sjalot
erdoor. Roer er 3 eetlepels olie en 400 ml water
door. Schuif de schaal ook in de oven en laat de
couscous in 25 minuten gaar worden. De tomaten
en de couscous zijn dus tegelijkertijd klaar.
3 Haal de harde takjes uit de waterkers en doe
hem in een hoge kom. Voeg de knoflook en 2 eet
lepels water toe. Pureer dit met de staafmixer en
voeg de rest van de olie toe, tot een gladde pesto
ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4 Schil de avocado's en snijd ze in plakken. Schep
de couscous op 4 borden. Leg de avocado en de
tomaatjes erbij en schep de pesto erover.
Bevat per eenpersoonsportie 630 kilocalorieen
12 g eiwit 41 g vet 54 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
