I
1 11
Warme knolselderijsalade
en truffelmayonaise
1
Wijnadvies
Artisjokkengnocchi met
eendenborst en honing) us
Bramensouffle met
chocoladeschotsen
VEGETARISCH VOORGERECHT -4 PERSONEN - 20 MIN.
1 eidooier
11/2 el wittewijnazijn
V2 tl fijne mosterd
200 ml zonnebloemolie
1 el olijfolie met truffelaroma (AH Excellent)
1/2 knolselderij, geschild en julienne gesneden
2 el olijfolie
200 g paddenstoelen melange, grof gesneden
75 g rucola
1 Klop in een kom met een garde de eidooier met
wat zout, de wittewijnazijn en de mosterd glad.
Voeg de zonnebloemolie al roerend druppelgewijs
toe tot het mengsel bindt. Schenk vervolgens de
rest van de zonnebloemolie in een straaltje erbij
en blijf kloppen tot de mayonaise dik en romig is.
Klop op het laatst de truffelolie erdoor.
2 Kook de knolselderij in een bodempje water met
zout in 3-4 min. beetgaar. Giet de knolselderij af en
spoel na met koud stromend water.
3 Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de
paddenstoelen 5 min. Voeg de knolselderij toe en
warm hem 1 min. mee. Neem de pan van het vuur
en breng het geheel op smaak met zout en peper.
4 Verdeel de rucola over 4 borden, verdeel er
de warme knolselderijsalade over en schep er
een lepel truffelmayonaise op.
Bevat per eenpersoonsportie 605 kilocalorieen
4 g eiwit 63 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
i
he kruiMige, voile, zackte Ck&tcau Cannplonq -t.&s),
ecu rode wi/'n uit Me ZuiM-Franse Corbibres, past bij
Me aarMse en kerfstacktige smaken van Mit Miner.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN - 40 MIN.
500 g kruimige aardappelen, schoongeboend
1 blik artisjokbodems (185 g), uitgelekt
1 eidooier
ca. 125 g tarwebloem
4 eendenborstfilets
2 el olijfolie
150 ml rode wijn
2 el vloeibare honing
1 el tijmblaadjes (zakje 15 g)
keukenmachine
aluminiumfolie
1 Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze
even staan. Pel de schil eraf en maal ze met de
artisjokbodems fijn in de keukenmachine. Roer de
eidooier en zout naar smaak door de puree
en voeg bloem toe tot een samenhangend deeg
ontstaat. Verdeel dit in vieren. Rol elke portie op
een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rol
van 1 cm dikte. Snijd er stukjes van 2 cm van.
2 Snijd de vetkant van de eendenborst kruislings
in. Bestrooi het vlees met zout en (versgemalen)
peper. Verhit de olie en bak de filets op de vetkant
in 4-6 minuten bruin. Draai ze en bak ze nog
3-4 minuten tot ze bruin zijn en rose vanbinnen.
3 Laat de filets in aluminiumfolie rusten. Kook de
gnocchi in ruim kokend water met zout in 2-3
minuten gaar, tot ze bovendrijven. Schep ze eruit.
4 Giet het bakvet af, op 2 eetlepels na, voeg wijn
en honing toe. Schraap de aanbaksels van de
bodem. Laat de jus inkoken en roer de tijm, zout
en peper naar smaak erdoor. Meng de gnocchi
met de jus. Serveer er eendenborst in plakjes bij.
Bevat per eenpersoonsportie 655 kilocalorieen
47 g eiwit 35 g vet 56 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.00
NAGERECHT -4 PERSONEN -
30 MIN. 25 MIN. OVENTIJD
300 g bramen
100 g pure chocolade
2 el pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt
25 g roomboter
25 g bloem
150 ml voile melk
4 eieren, gesplitst
150 g suiker
poedersuiker
staafmixer
bakpapier
4 ingevette soufflevormen of mokken (150 ml)
1 Pureer de bramen op een hand na met de staaf
mixer en zeef de puree. Smelt de chocolade au
bain-marie of in de magnetron. Strijk de chocolade
op bakpapier uit tot 2 mm dikte en strooi de pijn
boompitten erover. Laat in de koelkast opstijven.
2 Smelt op laag vuur de boter. Bak de bloem
1 min. zonder te kleuren. Giet de melk erbij en
klop in 1 min. glad. Voeg van het vuur de bramen-
puree toe. Roer de losgeklopte eidooiers erdoor.
3 Verwarm de oven tot 200 °C. Klop de eiwitten
niet helemaal stijf. Voeg de suiker toe en klop de
eiwitten nu stijf. Spatel door het bramenmengsel.
4 Schep de soufflebasis in de vormen of mokken,
strijk de bovenkant glad en bak de souffles in de
voorverwarmde oven in 15-20 min. lichtbruin.
De deur dicht houden! Breek de chocolade.
5 Neem de souffles voorzichtig uit de oven en
bestrooi ze met poedersuiker en serveer direct
met de chocoladeschotsen.
Bevat per eenpersoonsportie 520 kilocalorieen
12 g eiwit 24 g vet 64 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
AllerHande 135
