Authentieke en pure kippensoep
van Nanny ten Brink-de Lieme
Joodse kippensoep
Nanny ten Brink-de Lieme (78) schrijft al sinds de jaren zestig een
column over culinaire tradities in een Joods blad. Haar recepten
en herinneringen aan de joods-Nederlandse keuken van voor de
Tweede Wereldoorlog heeft ze gebundeld in Mijn joodse keuken.
Soep met minimale toevoegingen
Zuur, uien en mierikswortel
Heldere soep zonder laagje vet!
Joodse penicilline
VOORGERECHT - 8 PERSONEN -
1 UUR EN 15 MIN.
S 3Breng de kippenbout, de eventuele
foelie, de saffraan, 1 takje peterselie en de wortel-
tjes met 2 liter water en zout en peper naar smaak
aan de kook. Schuim het goed af en laat de
bouillon ongeveer45 minuten trekken. Haal na
die tijd de kippenbouten, de worteltjes en de
kruiden uit de bouillon. De wortels en kruiden
geven de soep smaak, maar worden in dit recept
niet meer gebruikt. Schep het vet van de bouillon.
1 kg kippenbouten
(evt. 1 stukje foelie)
3-4 draadjes saffraan
3 takjes peterselie (zakje 30 g)
3-4 worteltjes, gewassen
50 g bloemkool, in stukjes gesneden
1/2 prei, in ringen gesneden
1 wortel, in stukjes gesneden
200 g kippenlevertjes
50 g krul vermicelli fijn (pak 250 g)
'Mijn kippensoep smaakt naar kip. Ik gebruik
dan ook zo min mogelijk sterke smaak-
makers. Foelie hoort traditioneel bij kippen
soep. Zelf hou ik er niet van, vandaar dat
ik de foelie in mijn recept tussen haakjes zet.
De saffraan geeff de soep meer kleur.'
'Volgens traditie eet je eerst de soep
en laat je de kippenlever liggen. Die eet
je daarna op, samen met zuur, uien en
eventueel mierikswortel.'
'De lever en de vermicelli kook ik apart in
zout water of bouillon. Zo blijft de soep
helder. De vetlaag kun je er met een lepel
vanaf scheppen, maar je kunt de soep ook
laten afkoelen. Het vet wordt dan harder
en is dan gemakkelijker te verwijderen.'
'Gekscherend wordt kippensoep wel 'joodse
penicilline' genoemd. Ik denk dat het op een
andere manier werkzaam is: als je verkouden
bent, hebben de dampen van de hete soep
een verlichtend effect op de slijmvliezen.
Wel neem ik soms de kippensoep mee op
ziekenbezoek en ik heb altijd een voorraad
in de vriezer.'
