Geschiedenis
onze leveran
to ale een avocado donkerbruin tot zwart is>,
Heeft hi/ die lekker rowiige ewiaak er
eubetantie waar de vruckt bekend ow\ eta at
Badje van hars
Spaanse veroveraars
waren de eerste W
Europeanen die
kennismaakten
met de avocado.
Ze leerden de vrucht
kennen van de
Azteken en noemden
hem 'Abogado'
omdat ze de Azteekse
benaming 'Ahuactl'
boter uit het bos)
niet konden
uitspreken. ,1
Van groen naar
donkerbruin en zwart
Na de pluk worden de vruchten naar het
pakstation vervoerd. Dij binnenkomst worden
ze gecontroleerd op onefFenheden, zwarte
plekjes en butsen. De goedgekeurde vruchten
gaan in een badje van vloeibaar hars om de
kans op beschadigingen te minimaliseren.
En dan volgt weer een inspectieronde. Is
de schil moot gaaf en glanzend? Is de hele
vrucht goed van een laagje hars voorzien?
Om er helemaal zeker van te zijn dat alle
avocado's uit deze pluk ongeveer even snel
rijp zijn, worden ze gecontroleerd op olie-
gehalte en kleur voordat ze in de verpakking
gaan. Daardoor kan het niet gebeuren dat in
een verpakking een rijpe naast een onrijpe
vrucht terechtkomt.
Maar voorlopig is rijpen nog niet aan de
orde. De Hass wordt gekoeld en bij een
temperatuur van 5 °C vanuit Zuid-Afrika
naar Nederland verscheept en hier onrijp
opgeslagen. Want hier, dicht bij huis in de
opslag, rijpt de avocado verder door. Zodat
deze unieke vrucht met zijn bijzondere smaak
en talloze gezonde eigenschappen eetbaar of
op z'n minst bijna eetbaar is op het moment
dat hij uiteindelijk in de schappen ligt.
Je vraagt je misschien af waarorn een Hass-
avocado uiteindelijk niet groen, maar donker
bruin tot zwart in de winkel ligt. Dat komt
door het natuurlijke rijpingsproces bij de
Nederlandse leverancier. Een groene avocado
is nog niet rijp genoeg om in een gerecht
te verwerken. Pas als hij donkerbruin tot
zwart is, heeft hij die lekker ronrige smaak en
substantie waar de avocado bekend om staat.
In dat geval laat ook het vruchtvlees gemak-
kelijk los van de schil als je de vrucht gehal-
veerd hebt, en kun je de pit er zonder moeite
uitwippen met een lepel. Soms kan het
handig zijn om een avocado te kiezen die op
het randje van eetbaar is, bijvoorbeeld als je
hem pas een dag of twee later wilt verwerken.
Kies dan een Hass-avocado die nog enigszins
hard aanvoelt. Overigens kun je een avocado
door zijn unieke karakter zowel in zoete als
in hartige gerechten gebruiken.
