TIP Ook Ickkcr-.
de favoriet van
Victor Reinier
Victors Bourgondische lamsrack
met rode aardappelen en gedroogd fruit
Mfd een krop roiMaine sla
in vierm en laaf dezc
Meesudderen in de oven.
Victor Reinier (45) speelt Grijze Ridder
Ristridin in De Brief voor de Koning.
'Een draaidag op een filmset is lang en ondanks
het vele wachten, erg vermoeiend. Heel belangrijk
zijn dan ook de medewerkers van de catering.
Zij verzorgen de innerlijke mens waardoor de
concentratie hoog blijft. Eten is behalve lekker,
ook gewoon belangrijk. Dit werd mij extra beves-
tigd tijdens het werken aan de film. We draaiden
op onherbergzame plekken in guur en koud weer.
De middeleeuwse kastelen in Duitsland ogen
prachtig en robuust, maar bieden weinig comfort.
Gelukkig maar, want dat zou de film niet ten goede
zijn gekomen. Juist de echtheid van die locaties
en onze zware malienkolders werkten als een
tijdmachine; ik voelde me even een ware ridder.
Stoer, sterk en van alle etiquette gespeend, maar
met een nobel hart. Dan wil je niet aan een keurig
gedekte tafel met mes en vork kleine culinaire hap-
jes peuzelen. Nee, dan wil je een Bourgondische
maaltijd eten, het liefst met je handen. Mijn vriend
Gregory Nicole is patron cuisinier van het heerlijke
restaurant The French Cafe in Amsterdam. Van
hem leerde ik een recept koken dat precies aan de
wensen voldoet, al is het toch wel aan te bevelen
om bestek te gebruiken! Maar wil ik me weer even
ridder voelen, zonder de ontberingen' van koude
kastelen en loodzware pakken, dan doe ik dat door
deze maaltijd te bereiden en er een goed glas wijn
bij te drinken. En laten we wel wezen; in iedereen
schuilt een ridder, je moet hem alleen wel het juiste
eten geven om hem te kunnen voelen.'
HOOFDGERECHT -4 PERSONEN - 30 MIN. 40 MIN. OVENTIJD
1 kg rode aardappelen (zak 3 kilo)
5 el olie
4 lamsracks
1 bol knoflook, gehalveerd
100 g boter, in blokjes
2 takjes rozemarijn (zakje 15 g)
V2 zakje tijm (a 15 g)
100 g gewelde pruimen zonder pit (zak 500 g)
100 g gewelde abrikozen zonder pit (zak 375 g)
300 ml runderbouillon
grillpan
ovenschaal
2 Verwarm de oven voor op 160 °C.
Verwarm de rest van de olie in de koekenpan,
bestrooi de lamsracks met zout en (versgemalen)
peper. Braad het vlees kort aan en plaats ze
in de ovenschaal.
3 Leg de knoflook (met schil en al), de boter,
de rozemarijn, de tijm, de aardappeltjes en het
gewelde fruit bij de lamsracks in de oven. Schenk
de bouillon erbij in de ovenschaal en braad het
gerecht in 40 minuten gaar. Schep om de 10
minuten wat van het braadvocht over het vlees.
Serveer de lamsracks met het fruit en de jus.
1 Kook de aardappelen 15 minuten en snijd ze
in plakken. Bestrijk die dun met 2 eetlepels olie
en gril ze aan beide zijden bruin gestreept.
Bevat per eenpersoonsportie 860 kilocalorieen
30 g eiwit 53 g vet 66 g koolhydraten
Prijs p.p. 6.90
