Stoofschotel met groenten
o
o
o
o
z
<3
O
o
u.
58
1 pompoen (800 g)
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 courgette, in stukken
3 rode paprika's, in repen
1 blik kikkererwten (400 g)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 kaneelstokje
3 tl gemalen komijn
250 ml warme kippenbouillon (van tablet)
1 zakje koriander (zakje 15 g),
grof gesneden
1 Snijd de pompoen in dikke plakken en
snijd de schil ervanaf. Verwijder de zaden en
snijd het vruchtvlees in blokjes van 2-3 cm.
2 Verwarm de olie in een ruime pan en fruit
de ui en de knoflook 1 minuut. Voeg de
pompoenblokjes, de courgette, de paprika,
de kikkererwten, de tomatenblokjes, het
kaneelstokje en de komijn toe. Schep alles
om en schenk de bouillon erbij. Breng het
vocht aan de kook. Zet het vuur lager en laat
de groenten met een deksel schuin op de
pan in 30-35 minuten gaarstoven. Schep het
gerecht zo nu en dan om.
3 Breng op smaak met zout en peper
en strooi de koriander erover.
Serveer met de bijgerechten.
Bevat per eenpersoonsportie
145 kilocalorieen 5 g eiwit
5 g vet 20 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
